Receitas Secretas

INGREDIENTES

500g de massa longa cozida al dente
1 1/5kg de cação cortado em tiras ou em postas
1 envelope de caldo de peixe em pó (opcional)
Suco de 1/2 limão Taiti ou siciliano
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100ml de azeite de dendê
1 colher (chá) de colorau ou sementes de urucum
2 cebolas grandes cortadas em pétalas
3 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de salsa picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1 xícara (chá) de coentro picado
1 kg de tomates maduros firmes e sem a pele
1 colher (café) de pimenta dedo de moça (opcional)
50ml de azeite extra virgem

MODO DE PREPARO

Tempere as postas de peixe com o suco de limão, o caldo de peixe em pó e pimenta-do-reino a gosto. Leve ao fogo uma panela de barro com o azeite de dendê, o colorau e refogue o alho e as cebolas. Junte os tomates, a pimenta, tampe a panela e deixe ferver. Acrescente as tirinhas de peixe e metade dos temperos verdes. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 a 20 minutos após início da fervura. Retifique os temperos, junte a massa, o azeite extra virgem e polvilhe com o restante dos temperos verdes. Sirva a seguir na própria panela.

INGREDIENTES

400g de pacotine, capeleti ou fagottine cozido al dente
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 tomates sem as sementes, cortado em cubinhos
3 colheres (sopa) de azeitonas pretas cortadas a gosto
½ litro de creme de leite fresco ou UHT
2 colheres (sopa) de queijo tipo pecorino ralado
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo em uma frigideira grande a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
Acrescente os tomates e as azeitonas e deixe em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos.
Junte o creme de leite fresco, o queijo pecorino, tempere com sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto. Deixe engrossar um pouco e polvilhe o cheiro verde. Misture delicadamente a massa ao molho e sirva polvilhado com o queijo a gosto.

INGREDIENTES

Para cozinhar e temperar o macarrão:
2 litros de água fervente
2 tabletes de caldo de carne
2 folhas de louro
1 bouquet garni (sálvia, manjericão, tomilho e alecrim)
Sal a gosto
300g de macarrão cabelo-de-anjo
4 colheres (sopa) de azeite
Orégano a gosto

Para a montagem do canelone:
500g de presunto cozido em fatias
600g de queijo mussarela em fatias
Macarrão cabelo-de-anjo cozido
250g de requeijão cremoso em bisnaga
Folhas de manjericão a gosto
150g de parmesão ralado

Sugestões de molho:
Molho vermelho
Molho branco
Molho de sálvia

Para o molho vermelho:
2kg de tomate maduro (débora ou italiano) cortado ao meio, sem semente
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados com sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
1 pitada de cominho
Folhas de manjericão a gosto
Sal a gosto

Para o molho branco:
2 colheres (sopa) de amido de milho
500ml de leite
250ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano)
100g de queijo parmesão
1 folha de louro
1 envelope de caldo de frango
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta vermelha
Sal, se necessário

Para o molho de sálvia:
1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho laminados
Folhas de sálvia a gosto
Sal temperado a gosto

MODO DE PREPARO

Para cozinhar e temperar o macarrão:
Numa panela grande, ferva 2 litros de água com 2 tabletes de caldo de carne e 2 folhas de louro, 1 bouquet garni e sal a gosto. Cozinhe o macarrão cabelo-de-anjo até ficar al dente. Escorra e passe na água fria para não grudar. Escorra novamente e misture 4 colheres (sopa) de azeite. Acerte o sal e acrescente orégano a gosto. Reserve.

Para a montagem do canelone:
Disponha 1 fatia de presunto cozido sobre uma superfície lisa e por cima 2 fatias de mussarela. Coloque uma porção do macarrão cozido e temperado sobre a mussarela, deixando o macarrão um pouco para fora (nos dois lados). Acrescente uma porção do requeijão cremoso, folhas de manjericão e, em seguida, o queijo parmesão ralado. Enrole como um "canelone". Repita a operação com o restante dos ingredientes. Aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Cubra o fundo de um prato ou travessa (que possa ir ao forno) com molho de tomate (ou molho de sua preferência) e, por cima, arrume os "canelones", um ao lado do outro. Leve ao forno médio (180ºC) por 20 min. Sirva quente.

Para o molho vermelho:
Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro sem sementes e deixe até amolecer. Depois, passe pelo passador de legumes ou numa peneira. Leve ao fogo 6 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho amassados com sal e pimenta a gosto. Junte o tomate processado e 1 pitada de cominho. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Acerte o sal e finalize com folhas de manjericão a gosto.

Para o molho branco:
Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite. Leve ao fogo, vá mexendo e adicionando 250 ml de creme de leite fresco, 100g de queijo ralado, 1 folha de louro, 1 envelope de caldo de carne, uma pitada de noz-moscada e uma pitada de pimenta vermelha. Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 minutos.

Para o molho de sálvia:
Derreta 1/2 xícara (chá) de manteiga em 1/2 xícara (chá) de azeite. Junte 2 dentes de alho em lâminas e deixe até dourar. Acrescente as folhas de sálvia e acerte o sal.

INGREDIENTES

Para o recheio:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
Pimenta vermelha a gosto
Ervas a gosto (sálvia, tomilho e manjericão)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 lata de molho de tomate
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1/2 kg de peito de frango cozido e desfiado
250g de queijo cremoso
Orégano a gosto
Sal a gosto

Para o molho branco:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de alho picado
1 colher (sopa) de cebola picada
1 ramo de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
500ml de leite
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de pimenta calabresa
1/2 colher (café) de noz-moscada
Sal a gosto

Para a montagem:
300g de massa de lasanha cozida e escorrida
300g de queijo mussarela ralado
Farinha de rosca para polvilhar
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Para o recheio:
Numa panela, coloque a manteiga e refogue a cebola, o alho, a pimenta vermelha e ervas a gosto. Junte a farinha de trigo. Mexa vigorosamente. Acrescente o molho de tomate e tomates sem pele e sem sementes picados. Mexa bem. Junte o peito de frango cozido e desfiado e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Acrescente o queijo cremoso e orégano a gosto. Acerte o sal e deixe esfriar.

Para o molho branco:
Numa panela, coloque a manteiga, refogue o alho picado, a cebola picada e o alecrim picado. Junte a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente o leite, a pimenta-do-reino, a pimenta calabresa e a noz-moscada. Acerte o sal e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.

Para a montagem:
Numa forma de abrir de 26,5cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca, arrume as folhas de lasanha cozidas, uma sobreposta à outra, deixando a massa cair pelas beiradas da forma. Recheie com a metade do recheio de frango. Por cima, coloque metade do queijo mussarela ralado e cubra com molho branco. Repita o processo mais uma vez. Leve ao forno quente (200ºC) preaquecido por 50 minutos, coberta com papel-alumínio. Sirva quente.

INGREDIENTES

200ml de leite
4 ovos
200g de queijo cheddar ralado
8 biscoitos cream cracker
1 pitada de noz moscada
100g de requeijão
Sal e pimenta do reino a gosto
Orégano a gosto
Manteiga para untar
Farinha de biscoito cream cracker para enfarinhar (biscoito cream craker triturado no liquidificador)

MODO DE PREPARO

Num liquidificador coloque o leite, os ovos, o queijo cheddar, os biscoitos cream cracker, a pitada de noz moscada, o requeijão, o sal, a pimenta do reino e o orégano a gosto. Bata bem até que os ingredientes se incorporem. Pegue 8 forminhas de pudim (7cm de diâmetro X 5cm de altura), unte bem e enfarinhe com a farinha de biscoito cream craker. Despeje a mistura do liquidificador e leve ao forno preaquecido a 175°C por cerca de 20 minutos. Sirva a seguir.

INGREDIENTES

2 caixas de creme de leite (sem soro)
250g de queijo parmesão ralado
250g de queijo mussarela ralado
500g de polvilho doce
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque o creme de leite, o queijo parmesão, o queijo mussarela, o polvilho doce e sal a gosto. Amasse bem até soltar das mãos. Com as mãos, pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas. Numa assadeira untada com manteiga coloque as bolinhas e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar.

INGREDIENTES

2 litros de água
1/2 kg de feijão preto
100g de carne seca dessalgada e cortada em cubinhos
100g de lombo dessalgado e cortado em cubinhos
100g de costelinha dessalgada (ou defumada)
1 lingüiça calabresa cortada em cubos
1 paio cortado em cubos
3 folhas de louro
2 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho
sal a gosto
300g de farinha de mandioca amarela (fina que não seja torrada)
1 colher (sopa) de polvilho azedo
250g de bacon (para refogar a couve) cortado em cubinhos
2 dentes de alho
2 maços de couve cortada em tiras
farinha própria para empanar

MODO DE PREPARO

1- Numa panela de pressão coloque 2 litros de água,o feijão preto, a carne seca dessalgada e cortada em cubinhos, o lombo dessalgado e cortado em cubinhos, a costelinha dessalgada (ou defumada), a lingüiça calabresa cortada em cubos, o paio cortado em cubos e as folhas de louro. Tampe a panela e coloque em fogo médio por +/- 1 hora, contados após pegar pressão. Retire totalmente a pressão e abra a panela. 2 - Transfira o feijão, o caldo e as carnes para um liquidificador (faça isso por partes) e bata bem. 3- Numa panela grande aqueça o azeite, doure os dentes de alho, refogue o feijão batido e acerte o sal. 4- AOS POUCOS vá acrescentando a farinha de mandioca amarela (fina que não seja torrada) sem parar de mexer. Mexa vigorosamente até o tutu soltar do fundo da panela. Coloque esse tutu pronto em um recipiente para esfriar. 5- Depois do tutu frio, incorpore o polvilho azedo e trabalhe bem a massa para que fique homogênea (bem lisinha). Reserve. 6- Enquanto isso, numa panela doure o bacon cortado em cubinhos e os dentes de alho. Acrescente acouve cortada em tiras e sal a gosto e desligue o fogo rapidamente, só para dar um "susto" na couve. 7º - Pegue uma porção da massa e abra um disco na palma de uma mão. Adicione uma colher da couve refogada no centro do bolinho e feche-o bem. Passe na farinha para empanar e frite os bolinhos em óleo bem quente. Sirva com torresmo, gomos de laranja e uma batidinha de limão para beber.

INGREDIENTES

Ingredientes da massa
3 ovos
½ xícara de queijo parmesão ralado
1 copo americano de leite
1 xícara de arroz cozido
1 pimenta de cheiro (verde)
2 pitadas de sal
120 grs. de folha de jambu

3 xícaras de arroz cozido
4 colheres de farinha de rosca

Ingredientes do recheio
1/3 de frango defumado desfiado
1 pimenta de cheiro (verde)

Ingredientes do molho:
3 colheres de azeite
1 limão siciliano
2 pitadas de açúcar
10 botões de flores de jambu



MODO DE PREPARO

Modo de preparo da massa:
Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa ao ponto de creme.
Em uma vasilha juntar à massa, 3 xícaras de arroz cozido e 4 colheres de farinha de rosca.

Modo de preparo do recheio:
Misturar o frango defumado desfiado à pimenta de cheiro picada.

Modo de preparo do molho:
Amassar as flores de jambu e acrescentar o azeite, o suco do limão e o açúcar, misturar bem.

Moldar a massa e rechear. Fritar em gordura em alta temperatura. Servir com molho.

Obs: O jambu pode ser encontrado em casas do norte, mercados municipais ou locais que comercializem comidas regionais. Pode ser encontrado in natura ou congelado.

INGREDIENTES

1kg de arroz arbório
1kg de filé mignon
500g de queijo de cabra ou queijo coalho
10g de pimenta rosa
250g de açafrão
1 maço de rúcula
1 cálice de vinho branco ou um copo americano de vinho branco
2 tabletes de caldo de legumes
2 tabletes caldo de galinha
Azeite a gosto
1 cebola média
3 dentes de alho grande

MODO DE PREPARO

Refogar a cebola e o alho com azeite, para preparo do arroz. Refogar o arroz e colocar o vinho branco, caldo de legumes e galinha. Em outra panela, refogar o filé mignon já cortado na ponta da faca (bem pequeno). Diluir o açafrão no caldo do arroz, quando o arroz estiver pegando forma, acrescentar o filé mignon, o queijo de cabra e a pimenta rosa. Por último, quando o risoto estiver pronto, acrescentar a rúcula bem picadinha. Reservar. Quando estiver frio, manipular os bolinhos e fritar em óleo bem quente. Servir.

RENDIMENTO

90 bolinhos

INGREDIENTES

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
180g de manteiga gelada cortada em cubinhos
Sal a gosto
120ml de água geladíssima
Sal grosso a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela misture a farinha de trigo, o queijo parmesão ralado e a manteiga gelada cortada em cubinhos e misture até formar uma farofa. Adicione a água geladíssima, sal a gosto e misture muito bem até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar por cerca de 10 minutos. Coloque a massa entre 2 sacos plásticos numa superfície lisa e com um rolo abra-a numa espessura fina e no tamanho da assadeira que você irá usar. (DICA: você pode também usar uma assadeira virada ao contrário). Transfira a massa para a assadeira (já forrada com papel manteiga) e com um cortador de pizza (ou faca) marque a massa em quadrados (com 7cm). Com o auxílio de um garfo ou palito de madeira, fure a massa aleatoriamente. Salpique sal grosso a gosto e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos.
DICA: para dar outros sabores, acrescente na massa curry ou orégano ou alecrim picado a gosto.

INGREDIENTES

- 2 pacotes de macarrão instantâneo
- 600 ml de leite temperado com o sache da embalagem de macarrão
- 30 g de manteiga
- 30 g de farinha de trigo
- sal a gosto
- 6 fatias de mussarela
- 6 rodelas de tomate temperado com sal e orégano
- 6 fatias de presunto

MODO DE PREPARO

1- Abra 2 pacotes de macarrão instantâneo e separe o macarrão em 2 metades.
2- Numa tigela coloque o leite temperado com o sache da embalagem de macarrão. Coloque o macarrão de molho no leite temperado por +/- 10 minutos. Depois deste tempo separe o leite temperado do macarrão.
3- Numa panela derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo e deixe dourar. Acrescente o leite temperado (reservado acima) e com a ajuda de um batedor de arame vá mexendo até engrossar e formar um creme branco. Acerte o sal. Reserve.
4- Numa frigideira grande antiaderente, untada com um fio de azeite, coloque um pouco do molho branco (feito acima), coloque 2 metades do macarrão umedecidos (uma ao lado da outra), depois um pouco mais do molho branco. Em cada metade do macarrão coloque 2 fatias de mussarela, 3 fatias de tomate temperado, 2 fatias de presunto, um pouco de molho novamente, as outras duas metades do macarrão (cada uma em cima de um sanduíche) e mais um pouco de molho branco. Cubra com 2 fatias de mussarela e 2 fatias de presunto (em cada um). Tampe e deixe em fogo baixo por 10 minutos. Sirva a seguir.

INGREDIENTES

Biscoito de Polvilho
250ml de leite
250ml de óleo
1kg de polvilho azedo
2 ovos
1 colher (sopa) de sal (25g)
50g de farinha de milho misturada com 100ml de água
50g de queijo meia cura (opcional)
(+/-) 400ml de água

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque o leite e o óleo e leve para ferver.
Numa tigela coloque o polvilho azedo e escalde com a mistura quente de leite com óleo. Misture um pouco e junte os ovos, o sal, a farinha de milho misturada com 100ml de água e o queijo meia cura (opcional). Amasse bem e adicione aos poucos a água até desgrudar das mãos e ficar em ponto de enrolar. Pegue uma pequena porção de massa e com as mãos untadas, enrole esta massa em formato de rolinho.
Numa assadeira untada com óleo coloque os rolinhos separados e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por 30 a 40 minutos.
Retire os biscoitos assados, corte ao meio e deixe esfriar. Recheie com carne de pernil de porco assada.
DICA: prefira rechear os biscoitos no dia seguinte para que eles fiquem mais sequinhos.

INGREDIENTES

8 fatias de pão de fôrma
1 Patê de atum (150g)
1 copo de requeijão cremoso (220g)
4 a 5 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Sobre uma fatia de pão de fôrma, espalhe cerca de 2 colheres de sopa do patê de atum. Cubra com outra fatia de pão. Repita a montagem para obter 4 sanduíches.
Corte cada sanduíche ao meio formando 2 triângulos.
Numa tigela, misture bem o requeijão e o leite.
Coloque cada sanduíche num refratário pequeno e distribua entre os 4 refratários o creme de requeijão e leite (os sanduíches devem ficar cobertos). Polvilhe o queijo pela superfície.
Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até a superfície ficar dourada.

Dica: A quantidade de leite vai depender da cremosidade do requeijão. É importante que o creme não fique ralo.

Variação: Acrescente ao creme de requeijão um pouquinho de gorgonzola.

RENDIMENTO

4 porções

INGREDIENTES

2 pães franceses (50g cada) cortado em cubinhos
1 colher (sobremesa) de páprica picante
3 dentes de alho amassados
Pimenta-do-reino e sal a gosto
1 colher (sopa generosa) de manteiga derretida
1 fio de azeite
100g de mortadela fatiada, cortada em tiras e douradas na frigideira
150g de mussarela ralada (ralo grosso)
2 tomates maduros (porém firmes) cortados em cubinhos (sem sementes)
300g de mortadela fatiada e cada fatia cortada em 4 partes

MODO DE PREPARO

Numa assadeira misture 2 pães franceses (50 g cada) cortado em cubinhos, 1 colher (sobremesa) de páprica picante, 3 dentes de alho amassados, pimenta-do-reino e sal a gosto e 1 colher (sopa generosa) de manteiga derretida e 1 fio de azeite. Misture muito bem e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, mexendo de vez em quando por +/- 20 minutos. Retire do forno e reserve.
OBS: Os croutons estarão no ponto quando estiverem dourados e crocantes (não queimados).
Numa tigela misture os croutons (reservados acima) com 100 g de mortadela fatiada e cortada em tiras (já douradas na frigideira), 150 g de mussarela ralada (ralo grosso) e 2 tomates maduros (porém firmes) cortados em cubinhos (sem sementes) até agregar todos os ingredientes. Reserve.
Unte levemente com margarina os fundos e as laterais de 6 tigelas refratárias redondas (+/- 6 cm de diâmetro). Em cada tigela coloque as fatias de mortadela cortadas em 4 partes de modo que cubra o fundo e a lateral e sobre pela borda. Coloque a mistura de croutons (feita acima) dentro de cada tigela (como recheio) e feche as bordas da mortadela sobre o recheio. Prenda com um palito. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 25 a 30 minutos.

DICA: você também pode utilizar xícaras de chá ou aros de metal forrados com papel alumínio.

INGREDIENTES

Molho

1 lata de creme de leite sem soro

400g de requeijão cremoso

½ litro de leite

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Noz moscada



Sanduíche

1 pacote de pão de forma

500g de queijo emental fatiado

300g de presunto cru fatiado fino

250g de requeijão cremoso

100g de queijo parmesão

1 colher (chá) de orégano

Salsa picada a gosto

Cebolinha verde para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, coloque o creme de leite, o requeijão, o leite e misture bem. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto Montagem Umedeça as fatias de pão no molho somente à medida que for montando o sanduíche Cubra o fundo de uma forma refratária (24cm X 30cm X 7 cm de altura) com fatias de pão umedecido, por cima, coloque uma camada de queijo emental e de presunto cru Repita as camadas e finalize com o requeijão cremoso. Polvilhe com o parmesão ralado, o orégano e a salsa picada Leve ao forno médio (180º), preaquecido, e deixe gratinar por cerca de 30 minutos ou até que doure ligeiramente. Decore com presunto cru e cebolinha verde

INGREDIENTES

- 4 tomates redondos grandes e firmes cortados em rodelas (1cm de espessura)
- sal, manjericão desidratado e pimenta-do-reino a gosto
- 8 colheres (sopa) de mussarela ralada
- 100g de farinha de aveia
- 50g de queijo parmesão ralado
- 30g de farinha de rosca
- 2 ovos ligeiramente batidos

MODO DE PREPARO


Numa tigela tempere 4 tomates grandes e firmes cortados em rodelas (1cm de espessura) com sal, manjericão desidratado e pimenta-do-reino a gosto.

Sobre uma fatia de tomate temperado coloque 1 colher (sopa) de queijo mussarela ralada e cubra com outra fatia de tomate temperado. Repita este procedimento até terminar os tomates e reserve.

Numa tigela misture 100g de farinha de aveia, 50g de queijo parmesão ralado e 30g de farinha de rosca. Reserve.

Passe o sanduíche de tomate em 2 ovos ligeiramente batidos e logo em seguida na mistura de farinhas. Repita o procedimento. Frite os sanduíches sob imersão em óleo médio alto (160 graus) e sirva a seguir.

RENDIMENTO

8 porções

INGREDIENTES

- 15 ovos
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 5 colheres (sopa) de água ou leite
- Um quarto de pimentão vermelho cortado em cubinhos
- 100g de lingüiça calabresa cortada em cubinhos e frita no azeite
- Meia xícara (chá) de salsinha picada
- 100g de azeitonas verdes sem caroço picadas
- 100g de queijo parmesão ralado
- 200g de maionese para pincelar
- 200g de queijo prato fatiado
- 200g de salaminho fatiado
- 5 folhas de alface inteiras
- 200g de presunto fatiado

MODO DE PREPARO

Separe 5 tigelas e em cada uma coloque os ovos inteiros e a colher (sopa) de água (ou leite).
Na primeira tigela junte o pimentão vermelho cortado em cubinhos e bata ligeiramente. Reserve. Na segunda tigela junte 100g de calabresa cortada em cubinhos (frita no azeite) e bata ligeiramente. Reserve. Na terceira tigela junte a salsinha picada e bata ligeiramente. Reserve. Na quarta tigela junte 100g de azeitonas verdes sem caroço picadas e bata ligeiramente. Reserve. E na quinta tigela junte 100g de queijo parmesão ralado e bata ligeiramente. Reserve.
Numa frigideira grande (30cm de diâmetro), untada com azeite e quente faça as omeletes separadas, sempre dourando apenas um lado por 5 a 10 minutos. Retire cada omelete e reserve-as separando por um saco plástico.

Montagem:
Pegue o fundo de uma fôrma com 22 cm de diâmetro X 7 cm de altura (de fundo removível) e coloque sobre uma omelete, centralizando bem. Corte o que sobra na lateral da omelete. Repita este procedimento com as outras omeletes.
Na fôrma de fundo removível comece a montagem da seguinte forma: no fundo da fôrma coloque uma omelete, besunte-a com maionese e distribua 200g de queijo prato fatiado. Sobre este queijo coloque outra omelete, besunte-a com maionese e disponha 200g de salaminho fatiado. Coloque outra omelete, besunte-a com maionese e distribua 5 folhas de alface inteiras. Outra omelete, besunte com maionese e 200 g de presunto fatiado. Finalize a montagem com a omelete de queijo parmesão, virado com a parte dourada para cima. Leve para a geladeira por 2 horas e sirva acompanhada de salada verde.

INGREDIENTES

50g de uvas passas brancas
4 colheres (sopa) de vinho do Porto (ou conhaque)
4 bistecas de porco sem osso
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 fatias de presunto de Parma (ou cozido)
12 folhas de sálvia
4 fatias de queijo provolone
10g de manteiga cortada em cubos
Azeite para fritar

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque as uvas passas brancas e o vinho do Porto (ou conhaque), misture bem e deixe descansar por 15 minutos. Escorra e reserve.

Numa superfície lisa coloque cada bisteca de porco sem osso entre dois sacos plásticos e bata com o martelo para achatar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sobre cada bisteca, coloque 1 fatia de presunto de Parma (ou cozido), 3 folhas de sálvia, 1 porção da mistura de uvas passas (reservada acima), 1 fatia de queijo provolone e 1 cubinho de manteiga.

Com as mãos enrole cada bisteca e prenda com palito de dente. Frite os rolinhos no azeite quente por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar um pouco, retire os palitos, corte os rolinhos e sirva em seguida.

INGREDIENTES

2 colheres (sopa cheias) de sal
1 colher (sopa) de glutamato monossódico
1 peça de cupim com gordura (2,5 a 4kg)
2 colheres (sopa) de sal misturado com 1 colher (sopa) de glutamato monossódico polvilhando conforme for retirando a casquinha do cupim assada

Molho vermelho
1 vidro de vinagre tinto (750ml)
300g extrato de tomate
100g de açúcar
100g de sal
25g glutamato monossódico
½ pimenta dedo-de-moça
1 pitada de noz moscada moída
1 folha de louro
2 cebolas pequenas cortadas em cubos
½ copo (tipo americano) de óleo

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque 2 colheres (sopa cheias) de sal e 1 colher (sopa) de glutamato monossódico e misture. Passe esta mistura na peça de cupim.

Com um espeto para churrasco espete a peça de cupim bem no centro e leve-a para assar numa churrasqueira. Vá virando a peça até que toda a borda fique bem assada por cerca de 2h. Com uma faca bem afiada retire toda a parte escura e assada do cupim casqueirando-a (tirando a casca). Polvilhe sal com glutamato monossódico em toda peça e volte à peça de cupim para a churrasqueira. Enquanto a peça estiver assando vá virando-a para que fique assada por igual.

Com uma faca afiada retire casquinhas assadas do cupim e sirva com arroz com alho, salada de rúcula e molho vermelho especial. Repita o procedimento até consumir toda a peça de cupim.

Molho vermelho
Num liquidificador coloque o vinagre tinto, o extrato de tomate, o açúcar, o sal, o glutamato monossódico, a pimenta dedo-de-moça, a noz moscada, a folha de louro, as cebolas, o óleo e bata bem até ficar uma mistura homogênea. Sirva em seguida.

2kg de filé mignon
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para untar
1 copo de vinho tinto sexo
1 xícara (chá) de caldo de carne
3 colheres (sopa) de cebola picada
5 fatias de pão de forma esfareladas
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 xícara (chá) de ervas frescas (salsa, sálvia e tomilho) picadas
2 colheres (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO

Tempere a carne com sal e pimenta. Coloque a peça em uma assadeira untada e asse em Forné médio preaquecido por 10 minutos. Misture o vinho com o caldo de carne. Despeje sobre a carne e continue a cocção por mais 5 minutos. Misture os ingredientes restantes e salpique sobre a carne. Torne a levar ao forno e asse até o ponto desejado. Coe o molho da assadeira e regue a carne em fatias de 1cm de espessura. Sirva quente.
Dica: para verificar o ponto de cozimento do rosbife, faça um pequeno corte no centro da peça. Quanto mais avermelhada a carne, mais mal passada estará. Retire do forno quando o rosbife atingir a coloração de sua preferência.

RENDIMENTO

Rende 8 porções

INGREDIENTES

2 batatas cozidas e amassadas
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de arroz cozido
1 ovo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
250g de carne moída
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque as batatas, o creme de leite, 1 colher (sopa) de salsinha picada, sal e pimenta do reino a gosto, misture bem e reserve este purê.

Numa outra tigela coloque o arroz cozido, o ovo, o queijo parmesão, a carne moída, a farinha de trigo, a pimenta dedo-de-moça, 2 colheres (sopa) de salsinha e sal a gosto. Misture bem até formar uma massa homogênea.

Com a massa forre o fundo e as laterais de forminhas de empada (6,5cm de altura X 3cm) untadas e enfarinhadas, depois uma porção do purê de batatas (reservado acima) e cubra com uma porção da massa formando uma empadinha.

Numa panela com bastante óleo (não muito quente), frite as empadinhas nas forminhas até dourar a massa e retire da frigideira. Desenforme e sirva em seguida.

INGREDIENTES

1 peça de lombo de porco limpa (cerca de 1,5kg)
Gengibre ralado a gosto
1 talo de capim limão picado
Suco de 1 limão
1/2 xícara (chá) de vinho branco
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
5 colheres (sopa) de azeite
1 1/2 litro de creme de leite fresco

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque o lombo de porco, o gengibre, o capim limão, o suco de limão, o vinho branco, o alho, o sal e pimenta-do-reino e deixe marinando por cerca de 12 horas.

Depois deste tempo, retire o lombo da marinada e reserve os dois separados.

Numa panela de pressão coloque o azeite e o lombo (sem a marinada) e doure todos os lados da carne. Adicione o litro de creme de leite fresco, a marinada (reservada) e tampe a panela. Quando pegar pressão conte 1 hora. Retire a pressão, abra a panela, coe o molho e sirva em seguida.

INGREDIENTES

5 colheres (sopa) de óleo
1kg de alcatra picada (temperado com sal e pimenta do reino a gosto)
1 litro de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água)
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho picados
1 pimentão verde picado
2 tomates picados sem pele e sem sementes
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
6 ovos
Cebolinha picada a gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela aqueça o óleo e refogue a alcatra. Coloque o caldo de carne e deixe cozinhar, em fogo médio, por cerca de 1 hora. Acrescente a cebola roxa, o alho, o pimentão verde, os tomates, sal a gosto e refogue. Aos poucos adicione a farinha de mandioca, mexendo sempre, até começar a engrossar. Reserve.

Num refratário retangular (30cm x 22cm) despeje a carne reservada, quebre os ovos por cima da carne e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 5 minutos ou até que os ovos estejam cozidos. Retire do forno, polvilhe cebolinha picada a gosto e sirva a seguir.

INGREDIENTES

1 galinha limpa (+/- 2kg) e cortada em pedaços
Suco de 5 biribiri (ou suco de 3 limões)
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
100g de toucinho fresco cortado em cubos pequenos
100g de bacon cortado em cubos pequenos
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados
1/2 colher (chá) de cominho e de pimenta-do-reino moída
4 folhas de louro
1 pimentão verde cortado em cubinhos
Suco de 3 biribiri (ou suco de 1 limão)
4 pimentas de bode inteiras
3 folhas de alfavaca
2 litros de água de coco
250g de creme de oulicuri (ou leite de coco)
100ml de sangue da própria galinha
1 colher (sopa) do suco da mexerica
2 colheres (sopa) de urucum (sementes de urucum em conserva no azeite)
5 quiabos cozidos
5 batatas pequenas cozidas
50g de coco verde em lâminas

Creme de oulicuri
100ml de água de água de coco
50g de oulicuri verde (ou leite de coco)
50g de aipim cozido
30g de queijo de cabra (ou queijo minas curado)

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque a galinha. Regue com o suco de 5 biribiri (ou suco de 3 limões) e sal a gosto. Deixe por 15 minutos para tirar o cheiro forte da galinha, depois disto lave em água corrente, seque com um pano e reserve.

Numa panela coloque o azeite de oliva, o toucinho, o bacon e frite até soltar a gordura (cerca de 8 minutos). Retire o toucinho e o bacon frito da panela e reserve.

Na mesma panela, fora do fogo, com a gordura que sobrou, coloque as cebolas e o alho e refogue bem (cerca de 5 minutos). Acrescente a galinha (reservada acima), o cominho e pimenta-do-reino, o louro e sal a gosto. Volte ao fogo, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 minutos ou até a galinha ficar dourada.

Acrescente o pimentão verde, suco de 3 biribiri (ou suco de 1 limão), as pimentas de bode, a alfavaca, toucinho e bacon fritos (reservados acima) e deixe por mais 10 minutos. Adicione a água de coco, tampe a panela e deixe a galinha cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que fique macia.

Adicione o creme de oulicuri (ou leite de coco) sobre a galinha, o sangue da própria galinha, o suco da mexerica, o urucum e misture bem. Acrescente os quiabos, as batatas e o coco verde. Decore com biriribi em rodelas e acerolas.

Creme de oulicuri
Num liquidificador coloque a água de coco e o oulicuri verde (ou leite de coco) e bata bem. Com o auxílio de uma peneira coe o líquido para tirar o leite. Coloque este leite de volta no liquidificador, acrescente o aipim, o queijo de cabra (ou queijo minas curado) e bata novamente até formar um purê (cerca de 5 minutos).

INGREDIENTES

300g de carne de sol
300g de purê de mandioca
1/4 de xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho amassados
1/4 de xícara (chá) de molho de tomate
¼ de xícara (chá) de salsa picada
½ colher (café) de molho de pimenta vermelha
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto

Para empanar:
3 ovos ligeiramente batidos
200g de farinha de rosca
2 xícaras (chá) de água
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Cozinhe mandioca, passe no espremedor e reserve. Numa panela com óleo quente, coloque a cebola e o alho para fritar, acrescente a carne de sol, deixe fritar bem, coloque o molho de tomate, a pimenta e o purê de mandioca. Acrescente a farinha de trigo e mexa até que a farinha cozinhe e a massa desprenda do fundo da panela. Deixe esfriar. Enrole em forma de bolinhos, passe no ovo misturado com a água e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente até dourar e escorra em papel toalha.
Sirva com molho de pimenta vermelha.

INGREDIENTES

2 pacotes de salgadinho de milho sabor cebola (com 66g cada pacote)
100g de farinha de trigo
1 gema grande
80g de margarina gelada
Sal a gosto
1 gema para pincelar

Sugestões de recheios:

Recheio de apresuntado:
200g de apresuntado
30g de maionese
Raspas de 1 limão
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio de queijo
500g de queijo minas curado
1 caixinha de creme de leite
50ml de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio de camarão
1/4 xícara (chá) de azeite
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
150ml molho de tomate (comprado pronto)
1/2 kg de camarões pequenos sem cabeça e sem casca e limpos
Cheiro verde e coentro picado fininho a gosto
Sal e pimenta vermelha picada a gosto
2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em ¼ xícara (chá) de leite

MODO DE PREPARO

Num liquidificador (ou processador) bata 2 pacotes de salgadinho de milho sabor cebola (com de 66 g cada pacote) até obter uma farinha. Transfira para uma tigela e junte 100 g de farinha de trigo, 1 gema grande, 80 g de margarina gelada e sal a gosto (cuidado com o sal, pois o salgadinho já contem sal) e amasse bem com as mãos até a massa dar liga. Reserve.
Com as mãos pegue uma pequena porção da massa e com ela forre o fundo e a lateral de uma forminha pequena de empada. Coloque um pouco do recheio de sua preferência, cubra com mais uma porção de massa (formando uma tampa). Repita este procedimento até terminar com toda a massa e recheio. Pincele as empadas com 1 gema. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 25 minutos.

Sugestões de recheios:
Recheio de apresuntado
Num processador coloque 200 g de apresuntado, 30g de maionese, raspas de 1 limão, suco de 1/2 limão , sal e pimenta do reino a gosto e bata até obter uma pasta. Reserve na geladeira.

Recheio de queijo
Num processador coloque 500 g de queijo minas curado, 1 caixinha de creme de leite, 50 ml de azeite, sal e pimenta do reino a gosto.Transfira para uma tigela e reserve na geladeira.

Recheio de camarão
Numa panela em fogo médio aqueça a xícara (chá) de azeite e doure 1 cebola picadinha e 2 dentes de alho picadinhos. Acrescente 150 ml molho de tomate (comprado pronto) e os camarões pequenos sem cabeça e sem casca e limpos. Cozinhe por +/- 3 minutos. Junte cheiro verde e coentro picado fininho a gosto, sal, pimenta vermelha picada a gosto e 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido na xícara (chá) de leite. Deixe cozinhar por mais 2 minutos ou até que o molho engrosse. Desligue o fogo e transfira para uma tigela. Utilize depois de frio.

INGREDIENTES

1kg de camarão médio (sete barbas) fresco sem casca e sem cabeça
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 cebola (média) picada em pedaços pequenos
1 tomate sem pele e sem sementes, picado em pedaços pequenos
½ pimentão verde picado em pedaços pequenos
1 colher (sopa) de manjericão picadinho
5 colheres (sopa) bem cheias de molho de tomate
1 colher (sopa) rasa de colorau
Sal a gosto
1 xícara (chá) de cheiro verde picadinho
1 rolo de massa caseira para pastel de 26 cm de altura
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque o camarão e leve ao fogo médio até ferver. Quando levantar fervura, escorra o caldo do camarão reservando 1 xícara (chá). Retorne a panela ao fogo com o camarão.

Na mesma panela acrescente o azeite, o alho, a cebola, o tomate e o pimentão verde e deixe refogar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Acrescente a água do camarão (reservada acima), o manjericão, o molho de tomate, o colorau e sal a gosto e deixe ferver, em fogo baixo, por cerca de 5 minutos. Desligue o fogo e adicione o cheiro verde e deixe esfriar.

Abra a massa de pastel e corte em retângulos (26cm X 22cm). Coloque uma porção de recheio de camarão suficiente para cobrir a massa deixando 1cm de borda. Pincele as bordas com água, feche as laterais e aperte com a ponta de um garfo. Frite os pastéis em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de carne seca desfiada
1 cebola picadinha
½ pimenta dedo-de-moça picada
250g de queijo cremoso
100g de queijo de coalho
1 caixinha de creme de leite
2 ovos
500g de aipim (= mandioca) cozido e amassado
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho
Sal a gosto
1 xícara (chá) de mussarela ralada

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque a carne seca desfiada, a cebola, a pimenta dedo-de-moça, o queijo cremoso, o queijo de coalho, o creme de leite, os ovos e sal a gosto e misture bem. Reserve o recheio.

Numa outra tigela coloque o aipim, a manteiga, o cheiro verde e sal a gosto e misture bem a massa.

Numa fôrma de quiche (25cm de diâmetro) forre o fundo e as laterais com a massa, coloque o recheio (reservado acima), cubra com a mussarela ralada e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de leite quente
1 colher (sopa) de salsa picadinha
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
300g de presunto moído
3 claras em neve
12 fatias de pão de forma
Farinha de rosca a gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela aqueça a manteiga, coloque a farinha de trigo e mexa por cerca de 2 minutos. Adicione o leite quente, aos poucos, mexendo rapidamente para não empelotar. Coloque a salsa e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, retire do fogo, junte o presunto e misture bem. Deixe esfriar.

Depois de frio adicione as claras em neve e misture levemente. Pegue uma fatia de pão de forma, passe essa mistura dos dois os lados alisando bem com uma faca e polvilhe dos dois lados com farinha de rosca.

Numa panela com óleo quente frite as fatias de pão de forma até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

INGREDIENTES

Para as farinhas:
2 xícaras (chá) de farinha de milho
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras (chá) de água quente

Para o cuscuz:
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
Pimenta dedo de moça picada a gosto
400g de peito de frango cortado em cubos (temperados com sal/alho/pimenta vermelha e limão)
1 colher (chá) de colorau
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 lata de molho de tomate
2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 500ml de água quente
Sal temperado
300g de palmito picado
1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
1/2 xícara (chá) de azeitonas cortadas em rodelas
2 latas de sardinha em conserva (retire a espinha)
4 ovos cozidos
400g de camarões miúdos temperados (limão, alho e sal)
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sobremesa) de coentro picado
Farinhas temperadas e umedecidas
Azeite para untar a forma

MODO DE PREPARO

Modo de preparo das farinhas:
Misture as farinhas. Molhe as mãos no caldo e vá umedecendo as farinhas, esfregando-as nas mãos até finalizar o caldo. Reserve.

Do cuscuz:
Aqueça o azeite, amoleça a cebola, o alho, a pimenta, junte o frango refogue por 10 minutos. Adicione o colorau, os tomates, deixe amolecer, coloque o molho de tomates e o caldo de frango, deixe apurar. Acerte o sal. Misture os demais ingredientes: palmito, ervilha, azeitonas, as sardinhas, os ovos cozidos, os camarões, salsinha, cebolinha e coentro. Vá adicionando as farinhas aos poucos, até obter uma mistura uniforme. Unte com azeite uma forma com furo no meio, coloque o cuscuz acertando a massa com as costas da colher para ficar homogêneo. Decore com: camarões, filé de sardinha, ervilhas frescas, ovos cozidos, azeitonas cortadas em rodelas.

INGREDIENTES

2kg de batata inglesa descascada e ralada
1 cenoura ralada
3 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
125g de requeijão
300g de queijo meia cura ralado
250g de maionese
1 cebola grande ralada
300g de frango desfiado (ou 300g de linguiça calabresa picada)
Queijo parmesão ralado a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque a batata inglesa descascada e ralada, lave muito bem em água corrente até que solte todo o amido e a água saia transparente. Adicione a cenoura ralada, o cheiro verde picadinho, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve. Numa outra tigela coloque o requeijão, o queijo meia cura ralado, a maionese e a cebola grande ralada, misture bem e reserve. Num refratário redondo (30cm de diâmetro) espalhe bem metade das batatas com cenoura, metade do creme de queijo, o frango desfiado (ou a lingüiça calabresa picada), a outra metade das batatas com cenoura e a outra metade do creme de queijo. Polvilhe queijo parmesão ralado a gosto e leve ao forno quente preaquecido a 200°C por cerca de 40 minutos. Sirva a seguir.

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de arroz cru
3 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de margarina
1 tablete de caldo de frango
2 ovos
Sal a gosto
600g de coxa de frango sem pele e picada na ponta de faca
2 dentes de alho grande picadinhos
200ml de caldo de frango
1 pitada de açúcar
Suco de 1 limão
1 pimenta dedo-de-moça picadinha
2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla)
2 cebolas roxas cortadas em tiras
2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado
Folhas de hortelã, coentro e manjericão picadas a gosto
2 colheres (sopa) de arroz cru tostado e moído

MODO DE PREPARO

Numa tigela deixe de molho 1 xícara (chá) de arroz cru em 3 xícaras (chá) de água, fora da geladeira por no mínimo 12 horas. Depois deste tempo escorra e reserve.

Num liquidificador coloque o arroz (que ficou de molho e já escorrido), 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sobremesa) de margarina, 1 tablete de caldo de frango, 2 ovos e sal a gosto e bata bem por 1 minuto esta massa.

DICA: se você quiser dar cor e mais sabor nas panquecas, experimente acrescentar no liquidificador folhas de espinafre aferventadas ou açafrão em pó ou beterraba assada e bater com a massa.

Numa frigideira, em fogo médio, aquecida e untada com manteiga coloque uma concha da massa da panqueca e espalhe cobrindo todo o fundo da frigideira. Doure um lado por 1 minuto, depois, com cuidado vire a panqueca com uma espátula e doure o outro lado por mais 1 minuto. Retire a panqueca da frigideira e repita este procedimento com toda a massa. Reserve.

Tempere 600g de coxa de frango sem pele e picada na ponta de faca com sal a gosto e 2 dentes de alho grande picadinhos. Numa panela esquente 200ml de caldo de frango com 1 pitada de sal e 1 pitada de açúcar. Acrescente o frango (temperado acima) e cozinhe em fogo bem baixo, até que esteja cozido (3 a 4 minutos para que não fique duro). Junte suco de 1 limão, 1 pimenta dedo-de-moça picadinha e 2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla), 2 cebolas roxas cortadas em tiras, 2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado, folhas de hortelã, coentro e manjericão picadas a gosto, 2 colheres de arroz assado e moído e misture bem.

Pegue uma panqueca (feita acima), coloque o recheio de frango (ou de sua preferência) e enrole (ou faça trouxinhas amarrando-as com uma folha de cebolinha). Repita esse procedimento até terminar com as panquecas. Sirva com molho de sua preferência e salada.

INGREDIENTES

3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola bem picada
1 ½ xícara (chá) de espinafre cozido bem picado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e noz-moscada a gosta
1 xícara (chá) de leite morno
4 gemas
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
6 claras
Manteiga para untar
Farinha pra polvilhar

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira, derreta 1 colher (sopa) da manteiga e refogue a cebola. Adicione o espinafre e deixe o líquido da verdura evaporar. Misture bem e reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga restante. Acrescente a farinha e mexa por 3 minutos. Coloque o sal, o leite e continue misturando até obter um creme liso e espesso. Retire a panela do fogo e deixe amornar. Acrescente as gemas e misture bem. Adicione o queijo, o espinafre e a noz-moscada. Bata as claras em neve e misture delicadamente ao creme de espinafre com movimentos de baixo para cima. Unte oito refratários individuais. Polvilhe-os com a farinha e distribua a preparação entre eles. Leve ao forno médio/alto, em banho-maria, por cerca de 25 minutos ou até a massa firmar. Sirva o suflê assim que sair do forno.

RENDIMENTO

Rende 8 porções

 INGREDIENTES

½ xícara (chá) de azeite
150g de toucinho defumado
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 pitada de colorau
1 peito de frango cozido e desfiado
1 lingüiça defumada cortada em rodelas
100g de lombo defumado em pedaços
1 paio defumado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 xícaras de arroz
2 cenouras em rodelas
1 pimentão picado
100g de vagem picada
½ repolho pequeno cortado em 8 pedaços
1 pimenta-vermelha picada
1 xícara de cheiro-verde picado

MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite em uma panela e refogue o toucinho. Acrescente a cebola, o alho e o colorau e deixe fritar até dourar. Junte o lombo com um pouco de água fervente e deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente o peito de frango, a lingüiça e o paio. Tempero com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por alguns minutos, até o lombo estar macio. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Junte o pimentão, a cenoura, a vagem e o repolho. Adicione água fervente suficiente para cobrir o arroz. Cozinhe até o arroz ficar macio e úmido. Se necessário, coloque mais água. Retire do fogo, coloque a pimenta-vermelha por cima e polvilhe com cheiro-verde.
Dica: você pode substituir o peito de frango cozido por coxas e sobrecoxas.

RENDIMENTO

Rende 10 porções

INGREDIENTES

Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
150g de manteiga gelada cortada em pedacinhos
¼ de xícara (chá) de água gelada

Recheio:
2 ovos
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
½ xícara (chá) de requeijão cremoso
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
1 xícara (chá) de tomates-cerejas cortados ao meio

MODO DE PREPARO

Massa:
Misture a farinha, o sal e a manteiga gelada com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Acrescente a água gelada aos poucos até obter uma massa homogênea. Abra a massa e forre 6 forminhas refratárias de 10cm de diâmetro próprias para quiche. Fure o fundo da massa com um garfo. Leve ao forno médio (180°C) preaquecido e asse por cerca de 20 minutos (não deixe a massa dourar, apenas ficar firme).

Recheio:
Bata os ovos ligeiramente. Adicione o creme de leite, o requeijão e o parmesão. Tempere com sal e pimenta e misture até ficar um creme homogêneo. Despeje sobre os fundos de massa pré-assados. Tempere os tomates com sal e pimenta e disponha-os harmoniosamente sobre o creme de requeijão. Leve ao forno médio (180°C) preaquecido e asse as quiches por cerca de 20 minutos ou até que dourem. Sirva-as quentes ou em temperatura ambiente.

RENDIMENTO

Rende 6 unidades