Receitas Secretas

INGREDIENTES

1kg de asa de frango
Raspas e suco de 1 laranja
Raspas e suco de 1 limão
4 colheres (sopa) de molho de pimenta
1 pimenta vermelha sem sementes picada
2 colheres (sopa) de gengibre picadinho
3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyo)
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de cebolinha picada (para polvilhar)

MODO DE PREPARO

Com auxilio de uma faca, retire as pontas de asa de frango. Transfira as asas para uma tigela e tempere com raspas e suco de laranja, raspas e suco de limão, molho de pimenta, pimenta vermelha, gengibre, molho de soja (shoyo), azeite, sal e pimenta-do-reino. Coloque tudo dentro de um saco plástico e deixe nesta marinada por cerca de 4 horas, dentro da geladeira.

Numa assadeira untada com azeite disponha, separadamente, as asas (não descarte a marinada) e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por 20 minutos. De vez em quando regue com a marinada. Com auxilio de uma espátula vire as asas de frango e deixe dourar o outro lado por cerca de 15 minutos (sempre regando com a marinada). Retire as asas do forno e para servir polvilhe a cebolinha e acompanhe com legumes grelhados.

INGREDIENTES

250g de peito de frango temperado a gosto
200g de mandioquinha cortada em cubos
1 cenoura pequena cortada em cubos
150g da batata descascada e cortada em cubos
200g de mandioca cortada em cubos
150g de abobrinha brasileira cortada em cubos
150g de abóbora cortada em cubos
100g de ervilha torta
1 cebola pequena cortada em pétalas
4 dentes de alho cortados em lâminas
1 pimenta vermelha cortada em rodelas
2 folhas de couve rasgadas
4 colheres (sopa) de azeite
2 envelopes de tempero pronto para saladas

MODO DE PREPARO

Numa panela de pressão fora do fogo coloque 250g de peito de frango temperado a gosto, 200g de mandioquinha cortada em cubos, 1 cenoura pequena cortada em cubos, 150g da batata descascada e cortada em cubos, 200g de mandioca cortada em cubos, 150g de abobrinha brasileira cortada em cubos, 150g de abóbora cortada em cubos, 100g de ervilha torta, 1 cebola pequena cortada em pétalas, 4 dentes de alho cortados em lâminas, 1 pimenta vermelha cortada em rodelas, 2 folhas de couve rasgadas, 4 colheres (sopa) de azeite e 2 envelopes de tempero pronto para saladas.

Mexa muito bem para que todos os ingredientes se misturem, feche a panela, ligue o fogo e quando começar a chiar desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Sirva com arroz branco.



RENDIMENTO

10 porções

INGREDIENTES

8 sobrecoxas sem pele temperadas com sal, alho e limão a gosto
1 pacote de creme de cebola
600ml (1 garrafa) de cerveja escura

MODO DE PREPARO

Numa panela de boca larga arrume 8 sobrecoxas sem pele (já temperadas com sal, alho e limão a gosto) uma ao lado da outra. Polvilhe 1 pacote de creme de cebola e por cima regue com 600ml de cerveja escura. Deixe por 2 horas na geladeira.

Retire a panela da geladeira e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos a 1 hora. Sirva acompanhado de arroz branco.

RENDIMENTO

4 porções

INGREDIENTES

4 filés de frango com aproximadamente 150g cada
2 pães franceses velhos
1 ovo
Cascas de 3 bananas
Óleo para fritar (o necessário)

MODO DE PREPARO

Corte os pães em pequenos pedaços e bata-os em um liquidificador até que virem farinha. Coloque em um recipiente e reserve. Com o auxílio de um garfo, bata os ovos. Passe cada filé de frango no ovo e depois na farinha de pão francês. Em uma frigideira esquente o óleo e frite os filés. Reserve-os. Corte as cascas de banana em tiras e frite-as no mesmo óleo até que fiquem crocantes. Sirva o filé de frango empanado com a casca de banana frita e as bananas cortadas em pedaços.

RENDIMENTO

4 porções

INGREDIENTES

180g de Peito de frango em cubos
15g de erva doce
15g salsão, pimentão vermelho e amarelo em cubos pequenos
15g de Cebola
1 dente de Alho
60ml Leite de Côco
Curry em pó diluído em 100ml de água quente
5g de garam masala
20g de abóbora kabotian em cubos
Azeite de Oliva

MODO DE PREPARO

Cozinhe a abóbora e reserve. Salteie o frango no azeite bem quente (cozinhe o frango em uma frigideira funda, com pouco azeite, mexendo constantemente, tampando e destampando, para que não forme molho). Acrescente o alho, a cebola, os pimentões, a erva doce e o salsão. Continue salteando e acrescente a garam masala. Adicione o Leite de côco e o curry. Por último acrescente a abóbora cozida. Sirva a seguir.

INGREDIENTES

1 frango (com +/- 1,2 kg) cortado nas juntas e temperado com 1 limão, sal e pimenta do reino a gosto
Óleo suficiente para fritar
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho cortado ao meio
1 cebola cortada ao meio com 5 cravos-da-Índia espetados em cada metade
2 cenouras cortadas em cubos médios
1 talo de alho poró cortado em cubos médios
Louro, estragão e cheiro verde picado a gosto
1 litro e meio de caldo de frango (3 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 litro e meio de água)
6 gemas peneiradas e batidas ligeiramente
2 colheres (sopa) de requeijão
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco

MODO DE PREPARO

Numa panela com óleo quente coloque 1 frango (com +/- 1,2 kg) cortado nas juntas e temperado com 1 limão, sal e pimenta do reino a gosto e frite até dourar. Reserve.
Numa panela coloque 4 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 dente de alho cortado ao meio, 1 cebola cortada ao meio com 5 cravos-da-Índia espetados em cada metade, 2 cenouras cortada em cubos médios, 1 talo de alho poró cortado em cubos médios, louro, estragão e cheiro verde picado a gosto e doure por +/- 5 minutos. Acrescente o frango (reservado acima) e 1 litro e meio de caldo de frango (3 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 litro e meio de água). Cozinhe por +/- 25 minutos ou até que o frango esteja macio.
Retire o frango da panela e reserve dentro de um refratário no forno quente para mantê-lo aquecido. Coe o caldo que se formou com auxilio de uma peneira e volte (o caldo coado) para panela. Deixe ferver e acrescente 6 gemas peneiradas e batidas ligeiramente, 2 colheres (sopa) de requeijão e 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco. Mexa até o creme engrossar (+/- 5 minutos). Regue o refratário com este molho e sirva a seguir.

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de trigo grosso
1 xícara (chá) de grão de bico
Sal à gosto

Ingredientes para o frango ao molho de especiarias:
300g de peito de frango, cortados em cubos médios
2 tomates cerejas picados
1 cebola cortada em cubos pequenos
1 dente de alho picado
1 pitada de pimenta branca em pó
1 pitada de orégano
1 colher (chá) de açúcar
1/2 caixa de creme de leite
1 pitada de sal
1 colher (café) de Zátar (tempero árabe)

MODO DE PREPARO

Lave bem o grão-de-bico em água corrente, escorra e reserve. Faça o mesmo com o trigo grosso. Cozinhe o grão-de-bico, em uma panela de pressão, por 10 minutos. Quando terminado, em outra panela, coloque o trigo grosso junto com o grão de bico, para ferver, por 30 minutos. Tempere com sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até a água secar totalmente. Quando a água secar no fundo da panela, é sinal de que está pronto.

Modo de Preparo do frango ao molho de especiarias:
Refogue a cebola e os tomates, depois o alho. Coloque o frango cortado em cubos e refogue por 5 minutos. Depois adicione os temperos (orégano, pimenta, açúcar, sal e um fio de zátar). Depois de tudo refogado, adicione o creme de leite e deixe ferver um pouco. Sirva com o grão de bico e o trigo grosso.

INGREDIENTES

4 colheres semente de coentro
2 colheres semente de cumin
2 colheres de semente de mostarda
2 colheres de erva doce
2 colheres de pimenta branca em grão
1 colher de pimenta malagueta
2 colheres de sal grosso
1 colher de gengibre picada
1 colher de açafrão

MODO DE PREPARO

Em uma panela seca e quente, acrescente todas as sementes em fogo alto até ficarem aromáticas. Depois, moa as sementes.
Dica: Você pode armazenar as sementes em um recipiente com tampa por até três meses.
Passe o frango na mistura de sementes e coloque para grelhar.

INGREDIENTES

2kg de galinha caipira cortada em pedaços
2 litro de água fervente
3 colheres (sopa) de vinagre
3 colheres (sopa) de óleo
5 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
1 colher (sopa) de colorau
3 folhas de hortelã
5 folhas de alfavaca (ou manjericão)
Sal a gosto
1/2 kg de aipim cozido em pedaços

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque a galinha caipira cortada em pedaços e despeje um litro de água fervente junto com o vinagre (para tirar o cheiro de galinha) e já escorra. (Despreze esta água com vinagre).
Numa panela em fogo médio coloque o óleo e refogue os dentes de alho amassados com a cebola picada. Junte o colorau, as folhas de hortelã e de alfavaca (ou manjericão) e tempere com sal a gosto. Depois de uns 5 minutos coloque os pedaços de galinha e mexa bem. Deixe fritar no tempero por uns 10 minutos e vá juntando um litro de água fervente, AOS POUCOS, até que a galinha esteja cozida (+/- 15 minutos).
Numa outra panela pegue um pouco do caldo de cozimento da galinha, acrescente a outra metade da cebola e o aipim cozido em pedaços e refogue por 3 minutos.
Para servir, junte os pedaços de galinha cozidos no aipim cozido e refogado e sirva com arroz, feijão, salada de folhas e farofa

INGREDIENTES

1 embalagem de lasanha sêmola (500g)
5 ovos cozidos picados
10 dentes de alho picados
Pimentão vermelho grande em cubinhos
5 colheres (sopa) de manteiga
2 litros de leite
10 tomates sem pele e sem sementes e picados
400g de mussarela em fatias
1kg de bacalhau
1 embalagem de cream cracker (200g)
12 colheres (sopa) de azeite
1 pimentão verde grande em cubinhos
100g de azeitonas pretas sem caroços e picadas
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cebola picada
1 litro de polpa de tomate
Sal, pimenta-do-reino, noz moscada, alecrim, manjericão, salsa, orégano fresco e tomilho a gosto

MODO DE PREPARO

Deixe na véspera 1 kg de bacalhau de molho na água na geladeira, troque a água pelo menos 4 vezes. No dia seguinte, ferva o bacalhau e faça lascas. Numa panela grande, aqueça 6 colheres (sopa) de azeite, refogue 6 dentes de alho, acrescente as lascas de bacalhau, 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 300g de azeitonas pretas, refogue bem e reserve.

Prepare o molho branco. Numa panela média, aqueça 5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina e doure 5 colheres (sopa) de farinha de trigo. Junte 2 litros de leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e a noz moscada. Retire do fogo e reserve.

Prepare o molho de tomate. Numa panela média aqueça 4 colheres (sopa) de azeite, refogue 1 cebola e 2 dentes de alho, junte os 10 tomates, 1 litro de polpa de tomate e 2 xícaras (chá) de água. Deixe apurar, acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e o orégano. Retire do fogo e reserve.

Prepare a farofa de biscoitos com ervas. Coloque no processador o biscoito e bata até obter uma farofa. Numa frigideira média, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite , refogue 2 dentes de alho, junte a farofa de biscoito, as ervas picadas, mexa delicadamente e reserve.

Monte a lasanha num refratário grande e fundo. Divida o molho branco e o molho de tomate em 3 partes, as tiras de lasanha em 4 e as fatias de mussarela, o recheio de bacalhau e os ovos em 2. Alterne as camadas de molho e massa da seguinte forma: molho branco, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho de tomate, recheio de bacalhau, ovos cozidos, tiras de lasanha, molho branco, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho de tomate, recheio de bacalhau, ovos cozidos, tiras de lasanha, molho branco e molho de tomate. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200ºC) por 40 minutos.

Retire o papel-alumínio, acomode por cima a farofa de biscoito com ervas e leve ao forno por mais 10 minutos. Retire do forno e espere 5 minutos antes de servir.

Dicas:
Para a lasanha ficar perfeita, coloque as tiras sempre entre os molhos e não se esqueça de utilizá-los ainda quentes. Para cada 500g de massa utilize no mínimo 3 ½ litros de molho. Querendo reduzir o tempo de preparo, deixe a lasanha montada por 10 minutos antes de levá-la ao forno.

INGREDIENTES

1kg de farinha de trigo
5g de açúcar
20g de sal
30g de fermento fresco
2 colheres (sopa) de margarina
1 ovo
200ml de leite
200g de inhame cozido e batido com 1 xícara (chá) de água (no liquidificador)
+/- 50ml de água
1 colher (sopa rasa) de óleo

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar e o sal e misture bem. Adicione o fermento fresco, a margarina, o ovo, o leite e o inhame e misture bem. Acrescente, aos poucos, a água e sove a massa até desgrudar das mãos. (Obs.: é importante colocar a água aos poucos para que a massa não fique muito mole). Coloque o óleo e amasse.

Com uma faca corte a massa do tamanho desejado (250g de massa para pizza média, 300g de massa para pizza família e 450g de massa para pizza gigante) e faça bolinhas. Coloque-as numa fôrma e pincele óleo (para a massa não ressecar). Deixe descansar por 30 a 40 minutos, coberta com um pano seco em um local não muito frio. (Obs.: Para fazer as mini-pizzas, abra a massa com um rolo e com um cortador ou boca de um copo corte discos, pincele óleo e coloque-os numa fôrma para descansar por 30 a 40 minutos).

Numa superfície lisa coloque uma bolinha de massa e com um rolo, abra bem até ficar da espessura desejada. Coloque a massa aberta numa fôrma levemente untada com óleo e deixe descansar por 20 a 30 minutos coberta com um pano seco. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 5 minutos. Abra as outras bolinhas repetindo o mesmo procedimento.

Retire as massas do forno, coloque a cobertura que desejar e leve ao forno novamente para assar.

Dicas:
Para fazer a massa com espinafre substitua o inhame por ½ maço de espinafre cozido e batido com ½ xícara (chá) de água.
Para a massa com batata substitua o inhame por 200g de batata cozida e batida com 1 xícara (chá) de água.
Para a massa com mandioca substitua o inhame por 100g de mandioca cozida e batida com 1 xícara (chá) de água.

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura cortada em cubos pequenos
100g de vagens picadas
1/2 xícara (chá) de água
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Cheiro verde picado e folhas de manjericão a gosto
1kg de mandioquinha cozida e espremida
2 gemas
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 envelope de caldo de legumes (ou de sua preferência em pó)
150g de queijo meia cura cortado em cubos
500ml de molho de tomate de sua preferência
Queijo parmesão ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

Numa frigideira, em fogo médio, derreta a manteiga e junte a cebola, o alho e a cenoura e refogue até caramelizar (cerca de 2 minutos). Adicione as vagens e, aos poucos e mexendo sempre, regue a água. Tempere com sal, pimenta-do-reino branca a gosto, cheiro verde picado e folhas de manjericão a gosto. Reserve.

Numa tigela junte a mandioquinha, as gemas, o queijo parmesão, o caldo de legumes e sal a gosto. Amasse bem até ficar uma massa uniforme.

Com as mãos pegue pequenas porções da massa e abra nas palmas, coloque o recheio de legumes (reservados acima) e cubos de queijo minas curado, feche a massa dando o formato de bolinha. Faça isso com o restante da massa.

Num refratário grande (35cm X 22cm) coloque as bolinhas uma ao lado da outra, cubra com o molho de tomate de sua preferência e queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos. Sirva em seguida.

INGREDIENTES

1kg de massa grano duro cozida al dente

Para o molho de frango:
1 colher (sopa) de óleo
50g de bacon em cubos
1 colher (sopa) de colorau
1 colher (sopa) de curry
1 frango de aproximadamente 2kg cortado a passarinho
3 dentes de alho
2 xícaras (chá) cebola cortada em cubinhos
½ pimenta dedo de moça picada em tirinhas
2 galhinhos de salsinha
2 galhinhos de tomilho limão
Sal e pimenta do reino branca a gosto
200g de cenouras cortadas em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos (opcional)
400g de lingüiça calabresa cortada em rodelas e aferventadas
4 xícaras (chá) de água quente

Para o molho de tomates:
2kg de tomates sem pele e sem sementes
1 xícara (chá) de extrato de tomate
2 ramos de salsão
1/2 xícara (chá) de salsinha fresca
4 folhas de louro
2 saches de caldo de galinha
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
3 colheres (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO

Frango:
Em uma panela grande coloque o óleo, o colorau, o curry e frite o bacon. Nesta gordura frite os pedaços de frango até ficarem dourados por igual. Acrescente os dentes de alho amassados, a cebola, a pimenta dedo de moça e refogue bem. Acrescente os ingredientes restantes, cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio e o caldo denso. Se necessário acrescente mais água.

Molho:
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo baixo para encorpar. Retire as folhas de louro, os galhos de salsão e bata o molho restante no liquidificador.

Montagem:
Retire os ossos do frango, misture os dois molhos prove o tempero e sirva com a massa de sua preferência.

RENDIMENTO

10 porções

INGREDIENTES

500g de Fusilli
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de azeite
½ colher de sopa de alho picado
½ colher de sopa de manjericão
300g de requeijão tipo catupiry
200g de parmesão ralado
6 tomates cozidos, picados sem pele
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga e refogue o alho. Coloque o azeite e em seguida refogue os tomates. Deixe cozinhar por 20 minutos e acrescente o manjericão. Coloque o fuzilli e deixe por 2 minutos. Despeje a massa em uma travessa, cubra parcialmente com o catupiry, salpique o parmesão e leve ao forno alto em 10 minutos. Sirva quente.

INGREDIENTES

500g de macarrão no formato espaguete, cozido al dente
1kg de file de frango cortado em tirinhas ou a gosto
50g de manteiga para fritar a carne

Tempero para o filé:
1/4 xícara das de chá de vinho branco seco
2 dentes de alho
50g de morangos
Sal e pimenta do reino branca a gosto

Molho:
3 colheres das de sopa de óleo
2 xícaras das de chá de cebola picada
1 sache de caldo de galinha
500ml de água
2 colheres das de sopa de fécula de batata dissolvida em 1 xícara das de chá de água
1 colher das de sopa de licor de morango
100g de morangos fatiados
½ xícara das de chá de cebolinha verde picada bem fininha
200ml de creme de leite fresco
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Com um mix bata os temperos do filé. Tempere os filés e deixe marinar por 20 minutos.
Em uma frigideira grande derreta as 50g de manteiga e frite as tirinhas de frango. Retire o frango e reserve. Na mesma vasilha que fritou o frango coloque o óleo e doure a cebola mexendo sempre para não queimar. Acrescente o sache de caldo de galinha e a água. Deixe cozinhar por 10 minutos. Junte a fécula de batata dissolvida e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Acrescente o licor, os morangos, o frango, o creme de leite, a cebolinha verde e misture bem. Acrescente o espaguete bem quente e sirva com parmesão a gosto.

INGREDIENTES

½ xícara (chá) de folhas de manjericão
½ xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
2 dentes de alho picadinho
2 colheres (sopa) de óleo
2 berinjelas em cubos
Sal a gosto
2 tomates (sem pele e sementes) em cubos
150g de mussarela em cubos
1 embalagem de tortilhone cozido "al dente" (500g)

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador o manjericão com o azeite e o parmesão. Reserve. Doure a cebola e o alho no óleo. Junte a berinjela, o sal e refogue um pouco. Retire a berinjela, acrescente o tomate, o sal e refogue rapidamente. Junte a berinjela, a mussarela e o tortilhone mexendo com cuidado. Passe para uma travessa e misture o manjericão batido. Sirva a seguir.

RENDIMENTO

6 porções

INGREDIENTES

- 7 gemas
- 220 g de açúcar
- 20 ml de essência de baunilha
- 120 g de fécula de batata
- 60 g de cacau em pó
- 100 g de farinha de trigo
- 15 g de fermento em pó
- 7 claras batidas em neve
- 500 g de doce de leite consistente
- 450 g de açúcar de confeiteiro
- 60 g de cacau em pó
- 150 ml de água fervente
- 15 ml de essência de chocolate
- 25 ml de licor de cacau

MODO DE PREPARO

Numa batedeira coloque as gemas passadas por uma peneira, açúcar e essência de baunilha e bata por 10 minutos. Reserve.
Numa vasilha peneire fécula de batata, cacau em pó, farinha de trigo e fermento em pó e adicione na mistura de gemas (reservada a cima). Misture com o auxílio de uma espátula (ou escumadeira) e em seguida incorpore claras batidas em neve delicadamente e sem mexer muito.
Numa assadeira untada com manteiga pingue (com auxilio de uma colher) pequenas porções de massa (ou utiliza um saco de confeiteiro) e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 º C por aproximadamente 15 minutos.
Depois de assados, faça pares com a massa (formando casadinhos) e recheie com doce de leite. Reserve.
Numa tigela misture açúcar de confeiteiro com cacau em pó. AOS POUCOS adicione água fervente e misture até que vire um mingau e junte essência de cacau e licor de cacau.
Banhe os casadinhos na calda e coloque sobre uma grade para secar por 10 horas.

RENDIMENTO

25 a 30

INGREDIENTES

Para massa:

200 ml de leite integral
1 colher de café de manteiga
1 ovo
130g de farinha de trigo
Noz moscada a gosto
1 colher de café de açúcar



Para montagem:

Óleo para besuntar
Doce de leite (a gosto) para rechear
Açúcar refinado para polvilhar

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa consistente e firme. Besunte uma frigideira antiaderente com óleo no fogo brando e coloque aproximadamente uma xícara de café como quantidade para cada panqueca. Deixe dourar cada lado da panqueca e reserve.

Montagem:
Recheie a ponta da panqueca com 60g de doce de leite e enrole a mesma. Polvilhe açúcar refinado e queime com um maçarico até a massa ficar crocante. Sirva com uma bola de sorvete de creme.

INGREDIENTES

270 gramas de mel silvestre,
202 gramas de açucar mascavo,
22 gramas de chocolate em pó,
01 colher de cafe rasa de canela em pó,
01 colher de cafe rasa de cravo em pó,
01 colher de cafe rasa de gengibre em pó
03 raspadas de noz moscada,
01 colher de cafe cheia de bicarbonato de sodio,
01 colher de sopa rasa de fermento em pó,
404 gramas de farinha de trigo,
1/4 de xicara de leite integral,
200 gramas de creme de leite homogeneizado
200 gramas de chocolate ao leite barra
Doce de leite para rechear.

MODO DE PREPARO

Em um bol coloque o mel, o açúcar mascavo, o chocolate em po, as especiarias, o creme de leite e o leite integral. Bata tudo até que fique bem misturado.
Acrescente a farinha de trigo, o bicarbonato e o fermento
peneirados à mistura, batendo com a mão, para a massa ficar bem leve.
Pré-aqueça o forno em 180 graus, em quanto coloca nas forminhas unitárias.
Já no forno, o tempo de cozimento é de 34 minutos para a
prateleira de baixo e mais 10 minutos para a de cima.
Após esfriar, abra uma tampinha, e com a boleadeira abra um pequeno buraco e recheie com doce de leite.
Glace com chocolate ao leite.

RENDIMENTO

+/- 50 unidades

INGREDIENTES

- 3 xícaras (chá) de cereal matinal com açúcar triturado - 150 g de manteiga gelada e cortada em cubinhos - 1 xícara (chá) de doce de leite - 1 lata de creme de leite sem soro - 1 xícara (chá) de queijo de coalho picado - 1 copo de geléia de mocotó (sabor de sua preferência) cortado em cubinhos (180 g)

MODO DE PREPARO

1º - Numa tigela misture o cereal matinal com açúcar triturado com a manteiga gelada e cortada em cubinhos até obter uma farofa. Depois, com esta farofa, forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda, de fundo falso pequena (aquela para pão de mel) e asse em forno pré-aquecido a 170º C por +/- 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. DICA: para facilitar, na hora de forrar a fôrma, umedeça os dedos com água. Assim a farofa não gruda nos dedos e a forração fica mais bonita. DICA: se não quiser assar, leve a forminha com a farofa para geladeira por 30 minutos 2º - Num bol misture o doce de leite, a lata de creme de leite sem soro, o queijo de coalho picado e o copo de geléia de mocotó(sabor de sua preferência) cortado em cubinhos (180 g). 3º - Transfira esta mistura para a fôrma reservada acima (que esfriou) e leve para gelar por 2 horas. Sirva gelado acompanhado de ganache de chocolate ou couli de morango.

INGREDIENTES

1 pacote de mistura para bolo sabor baunilha
1 ovo
1 colher (sopa) de margarina
100g de frutas cristalizadas (ou 100g de doce de leite)

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque a mistura para bolo sabor baunilha, o ovo e a margarina e misture até ficar homogêneo. Obs: se a massa ficar seca acrescente mais 1 colher (sopa) de margarina para dar a liga (isso pode acontecer, pois a quantidade dos ingredientes da mistura para bolo varia de marca para marca). Numa superfície lisa e com auxílio de um rolo, abra a massa entre dois plásticos até ficar com uma espessura fina. Com um cortador redondo (7,5cm de diâmetro) corte discos da massa e no centro de cada disco coloque uma porção (+/- 1 colher de sopa) de frutas cristalizadas (ou doce de leite). Feche os discos formando pasteizinhos e aperte as pontas para fechar bem. Coloque numa assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.

INGREDIENTES

400g chocolate meio amargo picado
2 caixinhas de creme de leite ou 2 xícaras (chá) de doce de leite pastoso
2 xícaras meio (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de margarina
¾ de xícara (chá) de açúcar
2 ovos
350ml de leite
Quanto baste de óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Numa panela em banho maria derreta 400 g chocolate meio amargo. Retire do fogo e incorpore 2 caixinhas de creme de leite, mexendo bem. Transfira para uma tigela e leve à geladeira de preferência de um dia para o outro. (OBS: se quiser fazer outro recheio numa tigela coloque 2 xícaras (chá) de doce de leite e leve para a geladeira de um dia para o outro).
Retire da geladeira e com auxílio de uma colher pequena faça bolinhas e reserve no congelador por 20 minutos apenas para firmar.
À parte peneire 2 xícara e meio (chá) de farinha de trigo com 1 colher (sobremesa) de fermento em pó e meia colher (chá) de sal. Reserve.
Numa tigela coloque 2 colheres (sopa) de margarina, três quartos de xícara (chá) de açúcar e 2 ovos e bata com auxilio de um batedor de arame até obter um creme fofo. Adicione a mistura seca de farinha (reservada acima), alternando com 350 ml de leite e misture bem até obter uma massa lisa. Reserve.
Passe cada bolinha de chocolate ou de doce de leite (reservada acima) na massa e frite em óleo quente (+/- 155º C) até dourar. Sirva imediatamente polvilhado com açúcar e canela.
DICA: na hora de envolver as bolinhas na massa, faça isso com auxílio de uma colher de sopa e ainda com esta colher de sopa, leve as bolinhas para o óleo quente para fritar. Com isto as bolinhas vão ficar melhor envolvidas pela massa e o recheio não vai escapar. Não faça isso com um garfo.

INGREDIENTES

400g de doce de leite (ou 1 lata de leite condensado cozido)
1 lata de creme de leite sem o soro
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e dissolvida conforme o fabricante
150g de mussarela ralada em ralo grosso
150g de queijo meia cura ralado
1 colher (sopa) de leite condensado
Canela em pó a gosto para polvilhar

MODO DE PREPARO

Num liquidificador coloque 400g de doce de leite (ou 1 lata de leite condensado cozido), 1 lata de creme de leite sem o soro, 1 envelope de gelatina em pó sem sabor hidratada e dissolvida conforme o fabricante, bata bem até ficar uma mistura homogênea. Reserve o creme.
Numa tigela coloque 150g de mussarela ralada em ralo grosso, 150g de queijo meia cura ralado, 1 colher (sopa) de leite condensado. Misture bem com as mãos até ficar uma massa homogênea.
Em forminhas de empada forradas com saco plástico coloque uma porção de massa de queijos e com a ponta dos dedos modele na fôrma. Com auxílio de uma colher, pegue porções do creme (reservado acima) preencha as forminhas e leve para gelar por +/- 1 hora. Sirva polvilhando um pouco de canela em pó.

Dica: experimente também colocar goiabada cremosa como recheio.

INGREDIENTES

2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa cheias) de chocolate em pó
1 lata de creme de leite com soro
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó, leve ao fogo médio e cozinhe até dar ponto de brigadeiro consistente (10 minutos). Reserve.

Num liquidificador coloque o creme de leite com soro, o leite de coco e a gelatina e bata bem. Acrescente o brigadeiro (reservado acima) e bata por mais 5 minutos.

Em taças coloque o creme (feito acima) e leve à geladeira por cerca de 3 horas. Decore e sirva em seguida.

INGREDIENTES

5 claras
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
Açúcar de confeiteiro a gosto

MODO DE PREPARO

Numa batedeira coloque as claras e bata bem (cerca de 8 minutos). Com a batedeira ainda ligada adicione a essência de baunilha e continue batendo por cerca de 1 minuto. Desligue a batedeira e acrescente, aos poucos e em chuva de açúcar e o chocolate em pó e misture delicadamente com um batedor de arame até ficar uma mistura homogênea.

Numa fôrma redonda (16cm de diâmetro) untada com manteiga coloque a mistura batendo a fôrma numa superfície (para tirar as bolhas de ar) e leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C cerca de 30 minutos. Retire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro a gosto e sirva.

INGREDIENTES

300g de cream cheese
300g de ricota peneirada
1,5 lata de leite condensado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e dissolvida (conforme o fabricante)
Raspas de limão a gosto
1 envelope de gelatina sabor morango hidratada e dissolvida em 250ml de água morna (ou o sabor de sua preferência)

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque cream cheese, a ricota e o leite condensado e misture bem. Adicione
A gelatina em pó sem sabor e as raspas de limão e misture até obter uma massa lisa e uniforme.

Numa fôrma de aro removível (20cm de diâmetro) e untada com manteiga, coloque a massa e leve à geladeira por cerca de 2 horas. Retire da geladeira e coloque a gelatina sabor morango. Volte a fôrma à geladeira por cerca de 1 hora. Desenforme e sirva em seguida.

INGREDIENTES

750g de açúcar
250ml de água
150g de glucose de milho (clara)

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque o açúcar, a água e a glucose de milho (clara) e leve ao fogo médio, sem mexer, e deixe ferver até ficar com cor de mel.

INGREDIENTES

1 pacote de biscoito de limão quebrado (com recheio)
Refrigerante de guaraná (o suficiente para umedecer o biscoito)
2 latas de leite condensado
2 latas de leite (a medida da lata de leite condensado)
4 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de manteiga
1 abacaxi descascado e cortado em fatias finas
4 claras misturadas com 1/2 xícara (chá) de açúcar e batidas em ponto de merengue

MODO DE PREPARO

Forre o fundo de um refratário retangular (28cm X 19cm) com o biscoito de limão quebrado (com recheio) e umedeça com refrigerante de guaraná (o suficiente para umedecer o biscoito). Reserve.

Numa panela coloque o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas, o amido de milho, a essência de baunilha e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e formar um creme (cerca de 6 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve.

Numa frigideira derreta a manteiga e aos poucos coloque fatias finas de abacaxi e deixe por cerca de 5 minutos até que fiquem transparentes.

No refratário (reservado acima) espalhe metade do creme e em seguida metade das fatias de abacaxi. Repita as camadas, cubra com um merengue feito com as claras misturadas com açúcar e batidas. Leve para geladeira por 2 horas. Retire da geladeira e coloque o refratário numa assadeira coberta com gelo e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 5 minutos apenas para dourar. Retire do forno e sirva imediatamente.

INGREDIENTES

2 bolas de sorvete de creme
2 (sopa) de creme de avelã
3 ½ colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de avelã picada

MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata o sorvete com o leite e o creme de avelã.
Despeje a bebida em um copo alto e salpique com avelã picada por cima.
Sirva em seguida.

Dica: Para deixar a bebida mais bonita, espalhe um pouco do creme de avelã nas laterais do copo.



RENDIMENTO

1 porção

INGREDIENTES

1 xícara de água
1 xícara de leite
3 colheres (chá) de chá preto
Açúcar
1 pedaço pequeno de gengibre ralado
½ colher (chá) de Assam ou Darjeeling chá
Cardamomo, canela e cravo (opcionais)

MODO DE PREPARO

Ferva a água. Acrescente o gengibre ralado, o chá preto e o Assam ou Darjeeling e espere por 10 segundos ou até que a água se torne um pouco amarronzada. Adicione o leite e deixe ferver até ficar com uma cor marrom claro. Adicione açúcar a gosto. Sirva.

Dica: Se tiver dificuldade em encontrar algum dos ingredientes, você pode optar pela versão "abrasileirada" do chai. Clique aqui e confira.

RENDIMENTO

2 pessoas

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de doce de leite cremoso (288 g)
3 xícaras (chá) de café pronto quente (600 ml)
6 colheres (sopa) de açúcar (72 g)
3 colheres (chá) de Amaretto
2 xícaras (chá) de chantilly (300 g)

MODO DE PREPARO

Disponha duas colheres (sopa) de doce de leite no fundo de cada copo (220 ml). Adoce o café, acrescente o Amaretto e misture bem. Disponha ½ xícara (chá) de café (100 ml) sobre o doce de leite. Faça o mesmo para os demais copos. Guarneça com o chantilly e decore com amêndoas torradas e laminadas.

RENDIMENTO

6 porções

INGREDIENTES

150g de chocolate cremoso
50ml de licor de nozes
5ml de vodka
Chantilly

MODO DE PREPARO

Colocar os ingredientes em uma taça hot drink, na ordem: chocolate cremoso, licor de nozes e vodka. Completar o copo com chantilly. Para enfeitar, colocar uma noz em cima e é só servir.

INGREDIENTES

1 colher de chocolate em pó
25 ml de rum ouro
20 ml de xarope de amaretto
20 ml xarope de janduia
100 ml de leite
Açúcar a gosto
Raspas de chocolate
1 biscoito wafer
Chantilly a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma leiteira colocar: leite, chocolate em pó,chocolate em pedaços, rum, amaretto, janduia e açúcar. Aquecer no vapor da máquina de café, em seguida colocar em uma taça de Irish Coffee. Decorar com chantilly, raspas de chocolate e biscoito waffer

INGREDIENTES

100ml de café
20ml de Creme de leite
2 canelas em pau
2 cravos
25ml de xarope de Vanilla
30ml Cognac
Chantilly a gosto
Açúcar a gosto
Grãos de café para decorar
1 colher de chocolate em pó

MODO DE PREPARO

Numa leiteira colocar: café, açúcar, chocolate, creme de leite,canela,cravo,xarope de vanilla e cognac. Aquecer na máquina de café e passe para a taça Irish Coffee. Decorar com chantilly, hortelã, café em grãos e cereja.

INGREDIENTES

150ml de creme de leite fresco
100ml de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 colher (chá) de pimenta da Jamaica
1 pimenta malagueta
1 ovo
200g de chocolate meio amargo bem picado
8 potinhos de 60ml (ou copinhos)

MODO DE PREPARO

Numa panela em fogo médio aqueça o creme de leite fresco com o leite, a essência de baunilha, a pimenta da Jamaica e a pimenta malagueta, por 3 minutos.

Transfira a mistura quente para um liquidificador e com ele ligado acrescente o ovo e o chocolate meio amargo bem picado e bata bem por 2 minutos até ficar homogêneo.

Distribua este creme em potinhos e leve para geladeira por no mínimo 6 horas ou de um dia para o outro. Decore com uma pimenta malagueta e sirva gelado.

INGREDIENTES

12 balões de gás (bexiga) nº0
200 g de chocolate meio amargo fracionado derretido
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de claras (de 4 a 5 claras)
Raspas de 1 limão
200g de chocolate branco derretido

MODO DE PREPARO

Encha 12 balões de gás (bexiga) nº0 até ficarem com 6 a 7cm de diâmetro. Mergulhe cada balão no chocolate meio amargo fracionado derretido até a metade de cada balão (OBS: este chocolate deve estar morno. Não pode estar quente). Retire do chocolate e coloque numa fôrma forrada com papel manteiga. Deixe esfriar.
Numa panela fora do fogo misture muito bem o açúcar com as claras. Leve ao fogo baixo mexendo sempre por +/- 2 minutos para o açúcar derreter (ou até que enfiando um dedo o calor não seja suportado). Transfira esta mistura para uma batedeira, acrescente raspas de limão e bata por +/- 8 minutos até obter um merengue bem firme. Desligue a batedeira e misture delicadamente o chocolate branco derretido.
Estoure os balões com auxilio de um palito de dentes (retire as sobras de látex dos balões que ficarem grudados no chocolate) e preencha as casquinhas de chocolate com o creme da batedeira. Leve para gelar por apenas 1 hora. Sirva decorando com raspas de limão e folhas de hortelã.

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo ralado
4 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
8 gemas peneiradas
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 cálice de conhaque
200g de mix de frutas secas (castanha de caju, castanha do Pará, damasco, ameixa)

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque o chocolate meio amargo ralado, o leite, o açúcar, leve ao fogo médio mexendo sempre até derreter o chocolate e ferver por apenas 1 minuto. Desligue o fogo.
Incorpore as gemas peneiradas EM FIO, mexendo com um batedor de arame. Depois junte a essência de baunilha e o cálice de conhaque e mexa vigorosamente até ficar homogêneo.
Distribua o mix de frutas secas em 10 canequinhas de porcelana (que possa ir ao forno) e complete a canequinha com o creme de chocolate (feito acima). Leve ao forno preaquecido a 160°C por 30 minutos. Sirva quente acompanhado de sorvete de sua preferência.

RENDIMENTO

10 porções

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de suco de maracujá (concentrado)
Suco de 1 laranja
2 mangas Haden sem casca e picadas
¼ xícara (chá) de licor de laranja (opcional)
7 colheres (sopa) de leite em pó
1 lata de leite condensado
Raspas da casca de 1 laranja

Calda de frutas
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 xícara (chá) de suco de manga
3 colheres (sopa) de açúcar
1 envelope de gelatina em pó sem sabor hidratada e dissolvida conforme o fabricante

MODO DE PREPARO

Num liquidificador coloque 1 xícara (chá) de suco de maracujá (concentrado), suco de 1 laranja e 2 mangas Haden (sem casca e picadas) e bata bem. Transfira este creme para uma panela, em fogo baixo e cozinhe por uns 5 minutos. Volte este creme (ainda quente) para o liquidificador, acrescente a xícara de licor de laranja (opcional), as colheres (sopa) de leite em pó e a lata de leite condensado e bata por 5 minutos até dissolver o leite em pó. Desligue o liquidificador, misture com uma colher raspas da casca de laranja e transfira para taças. Sirva gelado com a calda de frutas.

Calda de frutas
Numa tigela misture a xícara de suco de maracujá, a xícara de suco de manga, o açúcar e o envelope de gelatina em pó sem sabor hidratada e dissolvida conforme o fabricante.

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de abacaxi picado
2 colheres (sopa) de açúcar
3 xícaras (chá) de leite
2 embalagens de gelatina de abacaxi

MODO DE PREPARO

Em uma panela pequena, coloque o abacaxi e misture o açúcar. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando por 15 minutos ou até secar. Reserve até esfriar. Em uma panela pequena ferva meia xícara (chá) de leite, em fogo alto. Dissolva a gelatina. Misture o restante do leite até obter uma mistura homogênea. Reserve. Divida o abacaxi reservado entre 4 taças e cubra com a mistura reservada. Leve à geladeira por 3 horas ou até firmar. Sirva gelado.

Variação: Se preferir misture 1 colher (chá) de hortelã picada.

Dica: Prefira o abacaxi maduro.

RENDIMENTO

4 porções

INGREDIENTES

9 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de água
8 bananas nanicas maduras e picadas
1 colher (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de hortelã cortada em tirinhas
Polpa de 3 maracujás maduros
2 claras
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e dissolvida conforme o fabricante
2 latas de creme de leite sem soro

MODO DE PREPARO

Numa panela em fogo médio misture 3 colheres (sopa) de açúcar com a água e cozinhe por +/- 5 minutos até obter uma calda rala e transparente. Junte as bananas nanicas maduras e picadas e o suco de limão e cozinhe até quase desmanchar (+/- 8 minutos).
Retire do fogo, deixe esfriar e adicione a hortelã cortada em tirinhas. Reserve este doce de banana.
Numa panela coloque a polpa de maracujás maduros, 4 colheres (sopa) de açúcar e leve ao fogo médio até formar uma geléia (+/- 5 minutos). Deixe esfriar esta geléia de maracujá.
Numa batedeira coloque as claras e 2 colheres (sopa) de açúcar e bata até obter picos firmes. Junte a gelatina em pó sem sabor, hidratada (e dissolvida conforme o fabricante), batendo por 3 minutos. Desligue a batedeira e adicione o creme de leite sem soro, misture bem e reserve este creme branco.
Em taças individuais coloque uma camada do doce de banana, uma camada de geléia de maracujá (reservada acima), uma camada de creme branco (reservado acima) e leve para a geladeira por 2 horas.