Receitas Secretas

Ingredientes:

1 ½ xícara de farinha de matzá
¼ de xícara de nozes picadas
1 ½ de xícara de açúcar
6 ovos
½ xícara de óleo de girassol
½ xícara de ameixa preta (sem caroço) cozida e picada
½ colher de café de sal
½ colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de uva passa (para cobertura)
½ xícara de mel (aquecida 30 segundos no micro-ondas)


Gerstein Café
Onde: dentro do Centro da Cultura Judaica – à rua Oscar Freire, número 2.500, ao lado do metrô Sumaré, em São Paulo (SP);
Funcionamento: de terça-feira a sábado, das 12h às 21h; aos domingos, das 12h às 19h;
Telefone: (11) 3065 4333, R. - 4146/4148

Modo de Preparo:

Bata os ovos até dobrarem de tamanho e acrescente o açúcar, aos poucos. Depois bata por mais 5 minutos. Retire da batedeira. Adicione, lentamente, a farinha de matzá, junto com as nozes, mexendo delicadamente. Por último, acresça o óleo, as ameixas pretas picadas, o sal, o bicarbonato de sódio e a uva passa. Misture bem devagar. Unte uma assadeira redonda - aproximadamente 26 cm de diâmetro e fundo removível - com óleo e farinha de matzá, ou canela ou açúcar, se preferir. Coloque a massa e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, leve ao forno médio de 180º (pré aquecido) e deixe assar por 30 minutos.

Finalização
Retire o bolo do forno e deixe esfriar por 30 minutos. Após esse período, regue o bolo com meia xícara de mel, que pode ser aquecido na hora de regar, e sirva acompanhado com o chá de sua preferência.

Ingredientes:

6 bifes grossos de contra-filé
4 colheres (sopa) de margarina
1 tablete de caldo de carne
100g de presunto cortado em fatias
100g de queijo tipo prato cortado em fatias
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos batidos
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
Óleo quente, o suficiente

Modo de Preparo:

Misture bem em uma tigela a margarina e o caldo de carne. Passe uma camada dessa pasta dentro de cada bife. Deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, dobre as fatias de presunto e de queijo no sentido do comprimento. Coloque dentro do bife uma fatia de cada e prenda com palitos. Faça o mesmo com o restante dos bifes. Passe-os na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite os bifes empanados no óleo quente, virando-os até que fiquem dourados por inteiro.

Ingredientes:

1kg de peito de frango sem pele e moído
1 cebola picada
1 clara
1 colher (sopa) de margarina light
4 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
2 dentes de alho amassados
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 pitada de colorau
½ xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
Sal a gosto

Molho
½ xícara (chá) de cebola
1 fio de azeite
1 ½ xícara (chá) de molho de tomate
½ xícara (chá) de salsinha.

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes em uma tigela, exceto a farinha de rosca. Faça bolinhas com a massa, passe na farinha de rosca e coloque em uma assadeira antiaderente. Leve para assar em forno preaquecido (180°C) por cerca de 30 minutos.

Molho
Aqueça uma panela com a cebola e um fio de azeite, acrescente o molho de tomate e deixe apurar. Para finalizar, coloque a salsinha. Sirva as almôndegas com o molho.

Ingredientes:

Massa
5 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de cacau em pó
1 xícara (chá) de leite quente
5 claras em neve
1 colher (sopa) de fermento em pó
Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma

Recheio e cobertura
3 xícaras (chá) de chocolate ao leite picado
1 xícara (chá) de margarina
4 colheres (sopa) de açúcar
4 gemas
¼ de xícara (chá) de licor tipo de amaretto ou conhaque
Cacau em pó a gosto

Modo de Preparo:

Em uma batedeira, bata as gemas com o açúcar até que obtenha um creme. Acrescente aos poucos, sem parar de bater, a farinha de trigo, o amido de milho, o cacau em pó e o leite até que fique homogêneo. Por fim, incorpore delicadamente as claras em neve e o fermento em pó. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 30 minutos. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria. Reserve. Em outra tigela, bata a margarina com o açúcar. Acrescente as gemas, o licor, o chocolate reservado e misture até que fique homogêneo. Deixe no refrigerador por 30 minutos. Corte o bolo ao meio, recheie-o e cubra-o com a trufa. Polvilhe o cacau em pó.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
2 peitos de frango cozidos e desfiados
4 tomates sem pele e sem sementes picados
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
4 xícaras (chá) de requeijão
4 ovos
1 xícara (chá) de creme de leite
1 pitada de noz-moscada
1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola. Acrescente o frango, o tomate, misture e deixe refogar por mais 10 minutos no fogo médio. Por fim, acrescente o cheiro verde, o sal, a pimenta-do-reino e misture. Deixe esfriar. Em seguida, coloque uma camada de requeijão em um refratário untado, o refogado e cubra-o com o restante do requeijão. Reserve. Bata bem os ovos em uma tigela, acrescente o creme de leite, a noz-moscada e misture até que fique homogêneo. Despeje sobre o requeijão e salpique o queijo tipo parmesão. Leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos.

Ingredientes:

1 pão francês amanhecido
1 xícara (chá) de leite
1 abobrinha em cubos
Vinagre o suficiente
300g de patinho moído
1 dente de alho amassado
1 ovo
1 colher (sopa) de queijo ralado
1 pitada de sal
Pimenta-do-reino branca a gosto
300g de peito de frango desossado em cubos
2 colheres (chá) de páprica picante
1 pimentão vermelho em cubos
1 cebola em cubos
2 pimentões verdes em cubos
2 colheres (sopa) de azeite
Tomates cerejas a gosto
Suco de 2 limões
Salsinha picada a gosto
Camarão sete barbas cozido a gosto
Orégano a gosto
Queijo branco em cubos a gosto

Modo de Preparo:

Umedeça o pão no leite, esprema e reserve. Deixe a abobrinha de molho no vinagre. Misture a carne moída com o alho, o pão, o ovo batido, o queijo ralado, sal e pimenta. Faça bolinhas e espete em um palito junto com a abobrinha. Leve ao forno médio durante 30 minutos.Tempere o frango com sal, pimenta e páprica. Monte os espetos com frango, pimentão vermelho, cebola e pimentão verde. Frite em um pouco de azeite. Monte outro espeto com tomates cereja e o queijo branco. Faça um molho com azeite, sal, orégano e sirva com eles. Faça o último espeto com camarão cozido com sal e tomates cereja. Sirva com molho de azeite, salsinha e limão.

Ingredientes:

1 ½ kg de cação em postas
Suco de 1 limão
1 folha de louro
Sal a gosto
½ xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
2 cebolas médias cortadas em fatias
4 tomates sem peles e sem sementes picados
1 pimentão verde sem sementes cortado em tiras
2 xícaras (chá) de leite de coco
1 colher (chá) de gengibre em pó

Modo de Preparo:

Tempere o peixe com o suco de limão, o louro e o sal. Deixe descansar por 30
minutos. Aqueça o óleo, o azeite de dendê e refogue as fatias de cebola e o
tomate. Coloque as postas do peixe, o pimentão, o leite de coco, o gengibre,
tampe a panela e deixe cozinhar no fogo alto por cerca de 15 minutos ou
até que o peixe esteja macio e o molho consistente. Sirva em seguida.

Ingredientes:

150 g de alface lisa
4 fatias de tomate
4 rodelas de palmito
100 g de mussarela de búfala (cortada em quatro pedaços)
2 lulas médias
1 camarão grande (cortado em cubinhos)
100 g de peixe pargo
Molho de soja a gosto
Sal e limão a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhar as lulas, o camarão e o peixe pargo por dez minutos em água fervente com sal e limão. Escoe e reserve. No prato, adicionar as folhas de alface e, por cima, os frutos do mar ainda quentes. Regar com um pouco de molho de soja, acrescentar o tomate, o palmito e a mussarela de búfala. Servir imediatamente.

Ingredientes:

Massa
3 xícaras (chá) de leite
½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
2 tabletes de caldo de galinha
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 gema
2 claras
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
Óleo quente, o suficiente para fritar

Recheio
200g de presunto processado
100g de queijo tipo mussarela processado
Orégano a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o leite, o queijo e o caldo de galinha. Quando levantar fervura, acrescente a farinha de trigo de uma vez, retire a panela do fogo e misture bem até que fique homogêneo. Acrescente a gema e sove a massa ainda quente. Reserve. Misture em uma tigela o presunto e o queijo. Reserve. Abra a massa sobre um plástico filme com o auxílio de um rolo e corte-a em círculos. Coloque o recheio e dobre-a ao meio, pressionando as laterais. Passe os rissoles na clara batida e, em seguida, na farinha de rosca. Frite-os no óleo quente e deixe escorrer em papel absorvente.

Ingredientes:

8 filés de frango
1 dente de alho amassado
Suco de 1 limão
Sal a gosto
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
2 cenouras cortadas em rodelas
1 chuchu pequeno cortado em palitos
10 vagens cortadas ao meio
3 tomates cortados em rodelas
1 tablete de caldo de galinha
1 xícara (chá) de água (para dissolver o caldo de galinha)
Salsinha picada para decorar

Modo de Preparo:

Corte os filés de frango em cubos. Tempere-os com alho, suco de limão e sal. Reserve. Em uma panela, refogue o frango no azeite no fogo médio. Em seguida, acrescente o restante dos ingredientes e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até os legumes ficarem macios. Sirva com o molho que se formou e polvilhe a salsinha.

Ingredientes:

Massa
2 tabletes de fermento biológico fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 tablete de caldo de carne
1 xícara (chá) de água morna
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de manteiga
3 gemas
1 ovo
Orégano a gosto
1kg de farinha de trigo peneirada

Recheio
1 colher (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de bacon em cubos
2 xícaras (chá) de lingüiça tipo calabresa cortada em cubos
1 cebola média picada
2 xícaras (chá) de queijo tipo mussarela cortado em cubos
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

Cobertura
1 gema
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Em uma tigela, dissolva o fermento no açúcar e no sal. Acrescente o caldo de carne dissolvido na água, o leite, a manteiga, as gemas, o ovo, o orégano, a farinha de trigo aos poucos e misture bem até que fique homogêneo. Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos. Enquanto isso, aqueça o óleo e frite o bacon, a lingüiça e, por fim, a cebola. Acrescente o queijo, a azeitona e misture. Reserve. Abra a massa em uma superfície enfarinhada com o auxílio de um rolo. Coloque o recheio, enrole como um rocambole e corte-a em 3 partes. Coloque cada parte em uma fôrma para panetone. Reserve. Misture bem em uma tigela a gema, a manteiga e pincele os panetones com esta mistura. Salpique o queijo tipo parmesão e leve ao forno preaquecido (200ºC) por cerca de 40 minutos ou até que estejam dourados.

Ingredientes:

1kg de cação cortado em filés
Suco de 1 limão
Sal a gosto

Molho
3 xícaras (chá) de molho de tomate
1 ½ xícara (chá) de requeijão
1 xícara (chá) de leite de coco
2 tabletes de caldo para peixes
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de salsinha picada
4 colheres (sopa) de alcaparras

Modo de Preparo:

Tempere os filés com suco de limão e sal. Deixe-os descansar por 15 minutos. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque os filés. Reserve. Misture bem em uma tigela o molho de tomate, o requeijão, o leite de coco, o caldo de peixe dissolvido na água, a salsinha e as alcaparras. Despeje sobre os filés e leve para assar em forno médio (180°C) preaquecido por cerca de 30 minutos.