Receitas Secretas

Ingredientes

Qtde	Medida	Ingrediente
02	Colher(es) de sopa	Cebola picada
02	Colher(es) de sopa	Azeite
30	Mililitro(s)	Vinho branco
01	Xícara(s)	Arroz arbóreo
03	Xícara(s)	Caldo de legumes quente
02	Colher(es) de sopa	Manteiga gelada
100	Grama(s)	Tomate picado sem pele e sementes
02	Xícara(s)	Rúcula picada
100	Grama(s)	Mussarela de búfula picada

4.A maioria das receitas de risoto informam que não é necessário lavar o arroz arbóreo, mas por desencargo de consciência, se vc quiser lavar, não vejo problema.

ingredientes
Qtde Medida Ingrediente
1 e meio Litro(s) Leite
2 Xícara(s) Arroz
3 Xícara(s) Açúcar
A gosto Canela em pau
1 Lata(s) Leite condensado
A gosto Canela em pó
A gosto Cravo

Preparo


1.Cozinhe o arroz no leite, junto com a canela em pau. Misture enquanto cozinha para evitar que o leite ferva.

2.Quando diminuir a quantidade de liquido na panela, acrescente açúcar aos poucos.

3.Em seguida o leite condensado.

4.Acrescente cravo e polvilhe canela em pó para decorar.

5.Para ficar mais bonito, coloque em taças individuais, com um pedaço de canela em pau e canela em pó por cima.

INGREDIENTES

1kg de camarão médio (sete barbas) fresco sem casca e sem cabeça
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 cebola (média) picada em pedaços pequenos
1 tomate sem pele e sem sementes, picado em pedaços pequenos
½ pimentão verde picado em pedaços pequenos
1 colher (sopa) de manjericão picadinho
5 colheres (sopa) bem cheias de molho de tomate
1 colher (sopa) rasa de colorau
Sal a gosto
1 xícara (chá) de cheiro verde picadinho
1 rolo de massa caseira para pastel de 26 cm de altura
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque o camarão e leve ao fogo médio até ferver. Quando levantar fervura, escorra o caldo do camarão reservando 1 xícara (chá). Retorne a panela ao fogo com o camarão.

Na mesma panela acrescente o azeite, o alho, a cebola, o tomate e o pimentão verde e deixe refogar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Acrescente a água do camarão (reservada acima), o manjericão, o molho de tomate, o colorau e sal a gosto e deixe ferver, em fogo baixo, por cerca de 5 minutos. Desligue o fogo e adicione o cheiro verde e deixe esfriar.

Abra a massa de pastel e corte em retângulos (26cm X 22cm). Coloque uma porção de recheio de camarão suficiente para cobrir a massa deixando 1cm de borda. Pincele as bordas com água, feche as laterais e aperte com a ponta de um garfo. Frite os pastéis em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de carne seca desfiada
1 cebola picadinha
½ pimenta dedo-de-moça picada
250g de queijo cremoso
100g de queijo de coalho
1 caixinha de creme de leite
2 ovos
500g de aipim (= mandioca) cozido e amassado
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho
Sal a gosto
1 xícara (chá) de mussarela ralada

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque a carne seca desfiada, a cebola, a pimenta dedo-de-moça, o queijo cremoso, o queijo de coalho, o creme de leite, os ovos e sal a gosto e misture bem. Reserve o recheio.

Numa outra tigela coloque o aipim, a manteiga, o cheiro verde e sal a gosto e misture bem a massa.

Numa fôrma de quiche (25cm de diâmetro) forre o fundo e as laterais com a massa, coloque o recheio (reservado acima), cubra com a mussarela ralada e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de leite quente
1 colher (sopa) de salsa picadinha
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
300g de presunto moído
3 claras em neve
12 fatias de pão de forma
Farinha de rosca a gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela aqueça a manteiga, coloque a farinha de trigo e mexa por cerca de 2 minutos. Adicione o leite quente, aos poucos, mexendo rapidamente para não empelotar. Coloque a salsa e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, retire do fogo, junte o presunto e misture bem. Deixe esfriar.

Depois de frio adicione as claras em neve e misture levemente. Pegue uma fatia de pão de forma, passe essa mistura dos dois os lados alisando bem com uma faca e polvilhe dos dois lados com farinha de rosca.

Numa panela com óleo quente frite as fatias de pão de forma até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

INGREDIENTES
400g de repolho branco cortado em tiras bem finas
300g de queijo mussarela cortado em cubinhos
300g de presunto cortado em cubinhos
2 tomates sem sementes cortados em cubinhos
1 pimentão verde pequeno cortado em cubinhos
1 pimenta dedo-de-moça pequena sem sementes picada
Cheiro verde picado a gosto
2 ovos
200g de requeijão
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo mussarela ralado a gosto

INGREDIENTES
Massa
45g de fermento biológico
1 xícara (chá) de leite morno
6 colheres (sopa) de adoçante Tal e Qual
5 gemas
1/2 xícara (chá) de margarina light (100g)
1 1/2 xícara de amido de milho
3 xícaras (chá) de farinha de trigo

INGREDIENTES

Massa
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
6 claras
6 gemas peneiradas
Maionese a gosto
1/2 xícara (chá) de molho de tomate (para pincelar)
Queijo meia cura ralado a gosto (para polvilhar)

Sugestões de recheio: carne seca, presunto e queijo, palmito

Recheio de carne seca
Fio de óleo
1 cebola picadinha
2 dentes de alho bem picadinhos
Pimenta vermelha picada a gosto
400g de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
Sal e salsinha picada a gosto

Recheio de presunto e queijo
200g de queijo prato picado
200g de queijo mussarela picado
200g de presunto picado
3 tomates sem sementes cortados em cubinhos
Sal e orégano a gosto

Recheio de palmito
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 vidro de palmito picado (300g)
2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
1 envelope de caldo de carne em pó
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de água misturada com 1 colher (sopa) de fécula de batata
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
Cheiro verde picado a gosto

MODO DE PREPARO

Massa
Numa tigela misture o polvilho doce, o polvilho azedo, o fermento em pó e sal. Reserve.

Numa batedeira coloque as claras e bata bem. Com a batedeira ainda ligada adicione as gemas peneiradas. Diminua a velocidade da batedeira e continue batendo até a massa ficar cremosa (cerca de 10 minutos). Junte esta massa com a mistura de polvilhos (reservada acima) e misture delicadamente.

Numa fôrma untada e polvilhada com polvilho doce coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano levemente umedecido. Reserve.

Montagem
Numa assadeira coloque a massa do rocambole (reservada acima), abra com cuidado, espalhe uma camada de maionese, o recheio de sua preferência e enrole com cuidado. Transfira para uma assadeira untada, pincele o rocambole com molho de tomate, polvilhe queijo meia cura ralado a gosto e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos para gratinar. Sirva em seguida.

Recheio de carne seca
Numa panela coloque o fio de óleo, a cebola picadinha e o alho e leve ao fogo médio até dourar (cerca 5 minutos). Adicione pimenta vermelha picada a gosto, a carne seca e o molho de tomate. Misture bem, corrija o sal e polvilhe salsinha picada a gosto.

Recheio de presunto e queijo
Numa tigela coloque o queijo prato picado, o queijo mussarela, o presunto, os tomates, sal e orégano a gosto e misture bem.

Recheio de palmito
Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o palmito, os tomates, o caldo de carne, a água misturada com a fécula de batata, sal e pimenta do reino a gosto e refogue por mais 3 minutos. Junte a azeitona verde e cheiro verde picado a gosto e misture.

INGREDIENTES

12 fatias de pão de forma sem casca industrializado
1 copo de patê de ervas
1 copo de purê de mandioquinha

Patê base:
200g de ricota fresca
150g de manteiga
250ml de leite fervendo
50g de queijo tipo parmesão
1 colher (sobremesa rasa) de gelatina em pó incolor dissolver conforme instruções da embalagem
Sal e temperos a gosto

Patê de ervas:
1 copo de patê base sem gelar
½ xícara (chá) de ervas frescas, salsa, cebolinha, manjericão
Sal e temperos a gosto

Purê de mandioquinha:
1 copo de mandioquinha cozida e passada ainda quente pela peneira
100g de manteiga
2 colheres (sopa) de patê básico sem gelar
Sal, noz moscada e temperos a gosto

MODO DE PREPARO

Patê base:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar com consistência cremosa e leve para gelar.

Patê de ervas:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, leve para gelar.

Purê de mandioquinha:
Bata em batedeira todos os ingredientes até ficar um purê bem cremoso.

Montagem:
Em uma forma coloque 4 fatias de pão e cubra com o purê de mandioquinha. Cubra com mais uma camada de pão e espalhe uma camada de patê de ervas. Cubra com as fatias de pão restantes e leve para gelar. Desenforme, corte em 48 quadradinhos e decore com uma pitanga de purê de mandioquinha ou a gosto.

INGREDIENTES

- 2 batatas grandes descascadas +/- 500 g (asterix ou barraca)
- 300 g de lingüiça aperitivo aferventada e cortada ao meio (ou mortadela, peito de peru em cubos pequenos)
- óleo para fritar

MODO DE PREPARO

1- Com auxilio de um fatiador de legumes caseiro (ou profissional), corte 2 batatas grandes descascadas em lâminas bem finas no sentindo do comprimento. Vá colocando as lâminas de batata dentro de uma tigela com bastante água e gelo e deixe repousar por +/- 30 minutos (ou coloque na geladeira de um dia para o outro).
OBS: este processo fará com que a batata fique mais crocante.

2- Aos poucos seque as lâminas de batata num guardanapo de pano. Cada lâmina de bata envolva numa lingüiça aperitivo (aferventada e cortada ao meio) e feche as pontas da lâmina com um palito. Faça este processo com todas as lâminas de batata. Você pode substituir a lingüiça por mortadela, peito de peru, sempre cortados em cubos pequenos para que consiga envolvê-los pela lâmina de batata.

3- Frite as batatas aperitivos em óleo moderadamente quente (150 a 155 graus) até que elas fiquem douradas e crocantes. Seque com bastante papel toalha e sirva imediatamente com molho golf, mostarda e ketchup.

DICAS: se for fazer bastante quantidade, leve as lâminas de batata (já recheadas) para geladeira pois o importante é de que na hora de fritar elas estejam geladas, para ficarem crocantes. Outra dica importante é que o recheio escolhido não pode ter muita umidade para não passar para a batata e ela perder a crocância.

INGREDIENTES

- 2 litros de água - Meio kg de feijão preto - 100 g de carne seca dessalgada e cortada em cubinhos - 100 g de lombo dessalgado e cortado em cubinhos - 100 g de costelinha dessalgada (ou defumada) - 1 lingüiça calabresa cortada em cubos - 1 paio cortado em cubos - 3 folhas de louro - 2 colheres (sopa) de azeite - 3 dentes de alho - sal a gosto - 300 g de farinha de mandioca amarela (fina que não seja torrada) - 1 colher (sopa) de polvilho azedo - 250 g de bacon (para refogar a couve) cortado em cubinhos - 2 dentes de alho - 2 maços de couve cortada em tiras - farinha própria para empanar

MODO DE PREPARO

1- Numa panela de pressão coloque 2 litros de água,o feijão preto, a carne seca dessalgada e cortada em cubinhos, o lombo dessalgado e cortado em cubinhos, a costelinha dessalgada (ou defumada), a lingüiça calabresa cortada em cubos, o paio cortado em cubos e as folhas de louro. Tampe a panela e coloque em fogo médio por +/- 1 hora, contados após pegar pressão. Retire totalmente a pressão e abra a panela. 2 - Transfira o feijão, o caldo e as carnes para um liquidificador (faça isso por partes) e bata bem. 3- Numa panela grande aqueça o azeite, doure os dentes de alho, refogue o feijão batido e acerte o sal. 4- AOS POUCOS vá acrescentando a farinha de mandioca amarela (fina que não seja torrada) sem parar de mexer. Mexa vigorosamente até o tutu soltar do fundo da panela. Coloque esse tutu pronto em um recipiente para esfriar. 5- Depois do tutu frio, incorpore o polvilho azedo e trabalhe bem a massa para que fique homogênea (bem lisinha). Reserve. 6- Enquanto isso, numa panela doure o bacon cortado em cubinhos e os dentes de alho. Acrescente acouve cortada em tiras e sal a gosto e desligue o fogo rapidamente, só para dar um "susto" na couve. 7º - Pegue uma porção da massa e abra um disco na palma de uma mão. Adicione uma colher da couve refogada no centro do bolinho e feche-o bem. Passe na farinha para empanar e frite os bolinhos em óleo bem quente. Sirva com torresmo, gomos de laranja e uma batidinha de limão para beber.

ingredientes
Qtde Medida Ingrediente
500 Grama(s) Filé mignon picado na faca
1 A gosto Sal
1 A gosto Pimenta
1 Colher(es) de sopa Farinha de trigo
1 Colher(es) de sopa Manteiga
1 Unidade(s) Cenoura pequena
1 Unidade(s) Dente de alho
1 Unidade(s) Cebola média
1 Unidade(s) Talo de salsão
50 Grama(s) Alho-poró
10 Grama(s) Gengibre
500 Mililitro(s) Cerveja escura
1 Colher(es) de sopa Mostarda
1 Colher(es) de sopa Molho inglês
5 Grama(s) Cebolinha
5 Grama(s) Zimbro
5 Grama(s) Tomilho
1 Cubo(s) Caldo de carne

Preparo:

1.Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Puxe o alho, a cebola e o alho-poró na panela. Coloque a carne (vai soltar o caldo), acrescente os outros temperos (mostarda, tomilho, molho inglês, zimbro, sal e pimenta-do-reino). Reserve.

2.Em outra panela, coloque a farinha, a manteiga, a cerveja e o caldo de carne já dissolvido. Acrescente o mix de salsão, cenoura e gengibre (que foi batido no liquidificador). Espere ferver.

3.Coe esta mistura e adicione o caldo na outra panela com a carne. Espere ferver e sirva.

ingredientes
Qtde Medida Ingrediente
1 Unidade(s) Dose de whisky bourbon
30 Mililitro(s) Vermute tinto
4 Unidade(s) Gotas de angostura
1 Unidade(s) Cereja para decorar

Preparo

2.Despeje na taça de martini e decore com uma cereja

Ingredientes
Qtde Medida Ingrediente
1 Colher(es) de sopa óleo
1 Xícara(s) Arroz camil
1 Unidade(s) Sachê tempero knorr meu arroz tradicional
2 Xícara(s) água fervente
1 Xícara(s) Ervilha fresca
3 Colher(es) de sopa Queijo parmesão ralado
50 Grama(s) Mussarela em cubos pequenos
50 Grama(s) Queijo gorgonzola amassado
50 Grama(s) Queijo prato em cubos pequenos

modo de preparo

1.Em uma panela aqueça o óleo e refogue o arroz camil por cerca de 2 minutos.

2.Acrescente o sachê de knorr meu arroz tradicional e refogue rapidamente.

3.Adicione a água fervente, a ervilha e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos.

4.Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos ou até secar o liquido.

5.Reserve por 5 minutos.

6.Acrescente o queijo parmesão, a mussarela, o queijo gorgonzola, o queijo prato e misture delicadamente. Sirva em seguida.

7.Dicas: se preferir junte ervas frescas picadas como: tomilho, manjericão ou orégano.

8.Acompanhamento: sirva com aves (frango, peru, chester) assadas ou filés grelhados.

9.O queijo gorgonzola é um queijo italiano de sabor forte. é um queijo com muitas variantes que vão do ⠼gorgonzola doce⠝ ao ⠼gorgonzola picante⠝ que tem sabor mais acentuado. Alem de ser utilizado como aperitivo ou acompanhado de frutas secas, é também muito utilizado na culinária no preparo de molhos, patês e recheios.

ingredientes

Qtde	Medida	Ingrediente
290	Grama(s)	Sorvete de chocolate
10	Grama(s)	Chocolate granulado
15	Grama(s)	Calda de chocolate
100	Mililitro(s)	Leite integral
1	A gosto	Chantilly

2.Decore o copo onde o gelado será servido com a calda de chocolate. Faça círculos em seu interior. Acrescente o chantilly e o chocolate granulado por cima para enfeitar.

ingredientes

Qtde	Medida	Ingrediente
600	Grama(s)	File de frango em cubos
1	Unidade(s)	Cebola grande
1	Unidade(s)	Pimentão vermelho
10	Unidade(s)	Champingns pequenos
1	Xícara(s)	Shoyu
1	Unidade(s)	Pimento verde medio
3	Colher(es) de chá	Oleo
1/2	Copo(s)	Agua
1	A gosto	Amendoim
1	Unidade(s)	Galho de salsão
20	Grama(s)	Cenouras e brocules em cubos pequenos
1	Colher(es) de chá	Aji no moto
1	Colher(es) de chá	Sal
1	Pitada(s)	Maisena

1.Preparo: cortar os pimentões, o salsão, a cebola, o frango e a cenoura em quadrados. Colocar uma panela no fogo com 02 colheres de óleo e deixar aquecer bem. Adicionar o frango já cortado durante 1 min ( + ou - ). Na sequencia adicionar o resto dos ingredientes e a água, mexa por mais uns 5 min. Colocar o sal, o shoyu, aji-no-moto, a maisena dissolvida em uma colher (sopa) de água. Por fim colocar uma colher de óleo de soja e pronto. Despejar numa travessa e enfeite com amendoim

INGREDIENTES

Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de gordura vegetal
4 colheres (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de sal
Água (o suficiente para amaciar a massa)

Recheio:
1 vidro de palmito
1 cebola pequena picada
1 xícara de salsinha picada
1 xícara de azeitonas (verdes ou pretas)
1 lata de ervilhas
3 colheres (sopa) de óleo
1 pitada de sal
Pimenta do reino a gosto
Farinha de trigo (para engrossar o recheio)

MODO DE PREPARO

Modo de preparo recheio:
Frite a cebola no óleo quente, coloque o palmito e deixe cozinhar, coloque os demais ingredientes do recheio e engrosse com a farinha de trigo, Deixe esfriar e recheie as empadas.

Preparo da massa:
Misture todos os ingredientes da massa muito bem e deixe descansar. Abra a massa nas forminhas de empada e coloque o recheio. Cubra com outra rodela de massa por cima e frite em óleo bem quente.

Ingredientes

Qtde	Medida	Ingrediente
1	Lata(s)	Leite condensado
3	Colher(es) de sopa	Achocolatado
1	Colher(es) de sopa	Manteiga
2	Colher(es) de sopa	Granulado
12	Unidade(s)	Bolachas maizena
8	Bola(s)	Sorvete de creme
	A gosto	Chocolate granulado

Modo de preparo

1.Em uma panela junte o leite condensado, o achocolatado e a manteiga.

2.Leve ao fogo médio, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Reserve até esfriar e misture o granulado.

3.Quebre um pouco a bolacha maizena. Reserve.

4.Em 4 taças médias distribua metade do brigadeiro, espalhe metade das bolachas maisena e 4 bolas do sorvete de creme kibon. Pressione com as costas de uma colher. Repita o processo e finalize com o sorvete.

5.Polvilhe granulado e leve ao freezer por 30 minutos. Sirva em seguida.

INGREDIENTES

-1kg de costela bovina cozida e desfiada
-1 cebola média picada
-1 xicara de salsinha picada
-1 colher sopa alho amassado
-250g de mandioca cozida e amassada
-250g de mandioquinha cozida e amassada
-2 colher sopa margarina
-sal a gosto
-2x de queijo mussarela ralado
-leite
-farinha de trigo o suficiente para dar ponto (cerca de 1Kg)

MODO DE PREPARO

Tempere a costela com sal e o alho e leve cozir na panela de pressao por aproximadamente 44 minutos ou até que ela esteja bem macia, desfie e reserve. Cozinha a mandioca com a mandioquinha em agua e sal, passe pelo espremedor e faça um purê com uma colher de margarina, o sal e o leite, reserve. Numa panela refoque a cebola na margarina, acrescente a costela desfiada, o purê e a salsinha, acerte o sal e vá acrescentando a farinha, deixando cozinhar, até a massa cozida desgrudar do fundo da panela, deixe esfriar numa bancada untada com óleo. Depois de fria, acrescente a mussarela, faça os bolinhos, empane na farinha de rosca e frite. Pode ser congelado pelo prazo de 40 dias, depois de empanado na farinha.

INGREDIENTES

Molho pesto
2 kiwis sem casca picados
Suco de 1 limão
1 maço de cebolinha picada
1/2 maço de salsinha picada
1/2 maço de rúcula picado
1/2 dente de alho sem o miolo
500ml de azeite

Rosbife
1 peça de lagarto redondo e limpo (2kg)
1 copo (tipo americano) de vinho tinto
1/2 maço de alecrim picado
1/2 maço de tomilho picado
1/2 maço de salsa picado
1 pimentão amarelo picado
2 tomates picados
2 dentes de alho picados

MODO DE PREPARO

Molho pesto
Num liquidificador coloque os kiwis, o suco de limão, a cebolinha, a salsinha, a rúcula, o alho e o azeite e bata bem. Sirva em seguida com a carne de sua preferência.

Dica para servir o molho com:
Frango: substitua a salsinha por 6 folhas de sálvia
Carne de porco: substitua a salsinha por 1/2 maço de hortelã
Peixe: substitua a salsinha por 1/2 maço de coentro

Rosbife
Numa tigela coloque o lagarto, o vinho tinto, o alecrim, o tomilho, a salsa, o pimentão, os tomates e o alho, misture bem e deixe marinar por 24 h dentro da geladeira.
Numa assadeira coloque a carne com a marinada, embrulhe a carne bem em papel alumínio como um envelope e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 2h