Receitas Secretas

INGREDIENTES

Massa:
½ xícara (chá) de água (120ml)
1 tablete de caldo de galinha
1 xícara (chá) de leite (240ml)
1 xícara (chá) de farinha de trigo (150g)
1 batata média cozida (150g)
2 colheres (sopa) de margarina (40g)

Recheio:
1 lata de sardinha com molho de tomate (125g)
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso (30g)
1 colher (sopa) de cheiro verde picado (15g)

Para empanar:
Leite/ farinha de rosca
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Massa:
Numa panela média, coloque a água para ferver e dissolva o tablete de caldo de galinha. Acrescente o leite. Quando voltar a ferver, junte de uma só vez a farinha de trigo e mexa em movimentos circulares até a farinha dissolver completamente e formar um angú. Acrescente a batata quente passada pelo espremedor e a margarina Continue o cozimento, mexendo sempre, até a massa soltar do fundo da panela. Despeje a massa num prato/travessa e cubra com filme plástico. Espere esfriar.

Recheio:
Enquanto a massa esfria, prepare o recheio: numa tigela junte a sardinha com seu molho, o requeijão e o cheiro verde. Misture.

Montagem:
Porcione cerca de 2 colheres (sopa) de massa para cada coxinha. Abra a massa na palma da mão. Coloque cerca de 2 colheres chá do recheio no centro da massa. Feche a massa pelas pontas dando o formato de uma coxinha. Passe a coxinha no leite e depois na farinha de rosca. Repita o processo até terminar massa e recheio. Preencha metade da capacidade de uma panela média com óleo e leve ao fogo para aquecer. Frite as coxinhas aos poucos, virando de vez em quando, até ficarem douradas por igual. Retire as coxinhas do óleo e escorra em papel toalha.

Dicas: As coxinhas podem ser congeladas empanadas ou já fritas. Antes de moldar as coxinhas, trabalhe a massa com as mãos para que fique bem uniforme.

Variação: Acrescente azeitona picada ao recheio

INGREDIENTES

Massa:
650g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
500ml de água
450g de margarina

Para o recheio:
1 litro de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher de baunilha
Casca de 1 limão
400g de açúcar
350ml de água
6 gemas
Canela para polvilhar

MODO DE PREPARO

Massa:
Coloque a farinha em cima da mesa. Faz um buraco no centro e depois despeja a água morna, já com o sal diluído nela. Misture os ingredientes com cuidado e sempre arrume as bordas da farinha, para a água não esparramar. Depois, abre a massa com a ajuda de um rolo. O próximo passo é pegar a metade da manteiga e espalhar pela massa. O segredinho é dar uma batidinha para amaciá-la. Dobre a massa em três e depois, em três de novo, como se fosse um embrulho. E estica, de novo, no formato de um quadrado. Para não grudar, coloque um pouco mais de farinha na mesa. Depois passe a última passada de manteiga. Enrole e coloque na geladeira para ficar consistente. Com o polegar, modele a massa à forminha. Comece pelo centro e vai para as beiradas, dando uma acertadinha no recheio.

Recheio:
Em uma panela, desmanche o açúcar na água e acrescente a casca de um limão. Depois leve tudo ao fogo até formar uma calda. Em outra panela, junte leite, baunilha e farinha de trigo, sempre mexendo para não grudar. Quando esse creme ferve, aos poucos, vai colocando a calda. Antes de acrescentar outro ingrediente, uma dica: primeiro tire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco. Depois, misture um pouco de creme às gemas. E só então despeja na panela. O forno tem que estar bem quente. Asse os pastéis em forno a 350°C por 15 minutos e está pronto.

INGREDIENTES

Massa básica para pizza:
200g de farinha de trigo
10g de fermento biológico
+/- 100ml de azeite de oliva
50ml de água
Sal a gosto

Recheio:
Creme de chocolate pronto ou brigadeiro
Morangos
Sorvete de creme

MODO DE PREPARO

Massa:
Misture todos os ingredientes e sove a massa com bastante vigor. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa de pizza no tamanho de um prato de sobremesa, leve ao forno por 10 a 15 minutos. Espalhe 2 colheres (sopa) do creme de chocolate sobre a massa ainda quente. Decore com morangos fatiados. Finalize com uma bola de sorvete de creme.

INGREDIENTES

Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico (15,00g)
4 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo batido
½ creme vegetal
½ litro de leite de soja
1 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de gengibre em pó
2 farinhas de trigo
2 colheres (sopa) de quinua

Para untar e enfarinhar:
Creme vegetal
Farinha de trigo

Para pincelar:
Gema

Para polvilhar:
Sementes de papoula

MODO DE PREPARO

Unte e enfarinhe uma fôrma de bolo inglês média (24 x 10 cm). Reserve.
Em uma tigela, esfarele o fermento e misture 1 colher (sopa) de açúcar até ficar líquido.
Acrescente o ovo, o creme vegetal, o leite de soja, o sal, o restante do açúcar, o gengibre, a farinha, a quinua e amasse delicadamente com a ponta dos dedos, até que amassa fique homogênea.
Coloque na fôrma reservada, cubra e deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de volume.
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Pincele o pão com a gema, polvilhe a semente de papoula e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar. Sirva a seguir.

Variação: Misture 1 colher (sopa) de água com a gema para pincelar.
Dica: Utilize a quinua em flocos pré-cozida para o preparo desta receita.

INGREDIENTES

Massa básica para pizza:
200g de farinha de trigo
10g de fermento biológico
+/- 100ml de azeite de oliva
50ml de água
Sal a gosto

Molho:
300g de tomates frescos triturados (não bater no liquidificador)
50ml azeite
Orégano e sal a gosto

Recheio:
200g de mussarela ralada
2 tomates fatiados
Manjericão a gosto

MODO DE PREPARO

Massa:
Misturar todos os ingredientes e sovar a massa com bastante vigor. Deixar descansar por 30 minutos.
Abra a massa em forma de disco. Espalhe o molho sobre o disco de pizza, acrescente por cima a mussarela, os tomates e o manjericão e leve ao forno médio até que as bordas estejam douradas.

INGREDIENTES

1kg de rabo cortado em pedaços grandes
água (quantidade suficiente para cobrir os pedaços de rabo)
1 cenoura cortada em rodelas
1 bouquet garni (= amarrado de salsão, alho poro e ervas de sua preferência)
200g de bacon fatiado
3 cebolas cortadas em rodelas
1 fio de azeite
1/2kg de músculo cortado em cubos grandes temperado com sal e pimenta do reino
1 folha de louro
1 pau de canela pequeno
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1 copo (tipo americano) de água
500ml de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Com uma faca retire o excesso de gordura do rabo cortado em pedaços grandes. Depois coloque-os numa panela, cubra com água (quantidade suficiente para cobrir os rabos), 1 cenoura cortada em rodelas e 1 bouquet garni. Deixe ferver por 15 minutos na panela de pressão, desligue o fogo e deixe esfriar. Leve para geladeira na própria panela de um dia para o outro. No outro dia com uma colher retire a camada de gordura que se formou na superfície, escorra o líquido e reserve os pedaços de rabo.
Numa panela de pressão faça as seguintes camadas:
- metade da cebola com 1 fio de azeite
- metade do bacon
- metade do músculo
- metade do rabo
Repita as camadas na mesma ordem e depois coloque por cima 1 folha de louro, 1 pau de canela pequeno, 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco, 1 copo (tipo americano) de água, 500ml de vinho branco seco e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Tampe a panela e leve ao fogo por 35 a 40 minutos após começar a pressão. Acerte o sal e sirva a seguir com arroz branco.

RENDIMENTO

6 porções

INGREDIENTES

4 colheres (sopa) de azeite
100g de bacon cortado em cubinhos
2 linguiças calabresas cortada em cubinhos
1 cebola grande ralada
2 dentes de alho picados
600g de tomate maduro batido no liquidificador e passado pela peneira (cerca de 5 tomates)
Sal a gosto
1 pimenta dedo de moça grande picadinha
400g de farinha de milho amarela misturada com 250g de farinha de mandioca torrada
200g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de azeitonas pretas picada
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
1 tender bolinha fatiado (cerca de 1kg)
1 copo de requeijão aquecido (250g)
1 tomate cortado em rodelas

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque o azeite, o bacon e as linguiças calabresas, e frite até dourar. Adicione a cebola, o alho e refogue por cerca de 5 minutos. Junte 600g de tomate maduro batido no liquidificador e passado pela peneira, sal a gosto e a pimenta dedo de moça e cozinhe em fogo médio com a panela semi tampada por cerca de 15 minutos. Acrescente, aos poucos, a farinha de milho amarela misturada com a farinha de mandioca torrada mexendo sempre até formar uma farofa bem úmida. Junte a manteiga em temperatura ambiente, as azeitonas pretas, o cheiro verde e misture bem até incorporar. Reserve. Numa forma redonda de fundo removível untada com manteiga coloque uma camada dupla de tender fatiado, uma camada de farofa e pressione bem. Alterne as camadas até terminar com uma de farofa. Cubra com o requeijão aquecido e decore com 1 tomate cortado em rodelas. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 25 minutos.

INGREDIENTES

1 lombo de porco com cerca de 1kg
Sal, pimenta do reino preta em grãos e pimenta do reino a gosto (moída na hora)
Raspas da casca de 1 limão siciliano
1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã
Azeite a gosto
Salsa lisa fresca, alecrim fresco e tomilho fresco picados a gosto
4 zimbros
2 dentes de alho com casca
2 rodelas de limão siciliano
30g de manteiga
100g de shitake
1 talo de alecrim
1 talo de tomilho
25ml de conhaque
80ml de vinho branco seco
50g de manteiga em cubos gelada

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque o lombo de porco e tempere com sal, pimenta do reino preta em grãos, raspas de casca de limão siciliano, vinagre de maçã. Unte o lombo com azeite a gosto e salpique salsa lisa, alecrim e tomilho. Reserve. Numa frigideira antiaderente, preaquecida, em fogo médio, coloque o lombo de porco com a gordura para baixo. Adicione os zimbros, o alho e o limão siciliano. Doure todos os lados do lombo, retire-o da frigideira e deixe esfriar por alguns minutos. Num saco plástico coloque o lombo com os temperos (da frigideira) e cuidadosamente mergulhe o saco (com a boca aberta) numa panela com ¾ de água quente. Conforme você colocar o saco cuidadosamente na água, a pressão da água vai retirar todo ar que está no saco, fechando-o a vácuo. Mantenha a parte aberta do saco fora da água. (mantenha a água abaixo do ponto de ebulição 100ºC por 2 a 3 horas). Após esse período retire o saco com o lombo da água e coloque numa tigela com água gelada. OBS: você pode manter o lombo na geladeira por até 2 dias. Novamente numa frigideira antiaderente e preaquecida doure o lombo (deixe o líquido de temperos reservado). Quando o lombo estiver dourado, retire-o da frigideira e na frigideira coloque a manteiga, o shitake, o alecrim, o tomilho, sal e pimenta do reino a gosto e refogue bem. Acrescente o conhaque e flambe. Aumente o fogo e adicione o vinho branco seco. Quando estiver fervendo acrescente o líquido de temperos (reservado acima) e deixe ferver até ficar um pouco reduzido. Incorpore a manteiga em cubos gelada e misture até ficar homogêneo. Sirva o lombo fatiado e regue com este molho. Dica: A técnica do saco também pode ser utilizada em outras carnes e alimentos e a vantagem é que preserva o sabor e a umidade do alimento.

INGREDIENTES

Carne:
1kg de costela bovina
1 pé de escarola picado
Sal
Orégano
Pimenta do reino branca
Páprica picante
Salsa picada
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
½ pimentão verde picado
½ pimentão vermelho picado
3 tomates picados (sem pele e sem sementes)
100g de queijo tipo parmesão ralado
Creme de vinagre balsâmico

Purê:
1 xícara (chá) de leite integral
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1kg de batatas cozidas e espremidas
Sal
Pimenta do reino branca

MODO DE PREPARO

Carne:
Coloque a costela na panela de pressão, adicione água até cobrir, acrescente o sal, e cozinhe até ficar bem macia. Retire da panela e desfie a carne descartando a gordura. Refogue a carne em uma panela com o alho, a cebola, os tomates, os pimentões, a pimenta do reino branca, o orégano, a páprica e a salsa picada. Por último acrescente a escarola picada e 1 colher (chá) do creme de vinagre balsâmico, acerte o sal e refogue por mais 2 minutos. Reserve.

Purê:
Coloque a manteiga em uma panela e deixe derreter. Acrescente a batata espremida e aos poucos adicione o leite até obter um purê cremoso. Tempere com sal e pimenta do reino branca.

Montagem:
Coloque a carne desfiada em uma travessa refratária, cubra com o purê e polvilhe com o queijo tipo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar. Após retirar do forno, decore com salsa picada e creme de vinagre balsâmico.

INGREDIENTES

10 batatas (tipo bolinha) pequenas
½ xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de vinagre branco
1 colher (sopa) de pimenta calabresa seca
1 peça de alcatra com cerca de 1kg
Sal, pimenta do reino e alecrim picado a gosto

MODO DE PREPARO

Pegue as batatas e fure cada uma com garfo várias vezes (aleatoriamente) e coloque-as numa tigela. Adicione o azeite, o vinagre branco, a pimenta calabresa seca e sal a gosto e misture bem. Deixe marinar por 2 horas. Pegue a alcatra e com auxilio de uma faca de ponta fina faça 10 furos e tempere com sal, pimenta do reino e alecrim picado a gosto. Esfregue bem este tempero na carne, inclusive dentro dos furos. Em cada furo coloque uma batata bolinha (que foi temperada e reservada acima). Envolva a carne em um papel manteiga untado com margarina (ou manteiga) e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 e ½ hora. Desembrulhe a carne e sirva-a com arroz a grega e bouquet de folhas verdes.

INGREDIENTES

1 paleta de porco com couro na parte do joelho (retire o osso menor da paleta)
6 dentes de alho picados
1 cebola cortada em rodelas
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 litro de cerveja clara
(+/-) 1 litro de água
300g de pão de forma (sem casca)
100ml de leite
200g de manteiga derretida
3 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de cada erva picada (alecrim, tomilho, salsinha)
Cogumelos em conserva fatiados
Manteiga derretida para pincelar

MODO DE PREPARO

Numa bacia (ou caixa plástica) coloque 1 paleta de porco com couro na parte do joelho (retire o osso menor da paleta) e tempere com 6 dentes de alho picados, 1 cebola cortada em rodelas, sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Despeje 1 litro de cerveja e (+/-) 1 litro água até cobrir toda a paleta. Tampe e leve à geladeira de um dia para o outro. Numa tigela esmigalhe 300 g de pão de forma (sem casca), junte 100 ml de leite, 200 g de manteiga derretida, 3 dentes de alho amassados, 2 colheres (sopa) de cada erva picada (alecrim, tomilho e salsinha), sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture tudo até virar uma massa homogênea e leve à geladeira de um dia para o outro. Numa assadeira coloque a paleta com metade da marinada e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus. Deixe dourar bem (2 1/2 horas) e vire até que fique dourada e macia (mais 2 1/2 a 3 horas). Sobre uma superfície lisa coloque um saco plástico aberto, espalhe a mistura feita com pão de forma (reservada acima) e cubra com outro saco plástico. Com auxílio de um rolo, abra esta massa até ficar numa espessura de 1 cm. Reserve. Depois que a paleta estiver assada, tire-a do forno e retire o molho (que se formou na assadeira e reserve-o). Sobre a paleta (ainda na assadeira) espalhe a massa de pão aberta e cubra com cogumelos em conserva fatiados, fazendo camadas com se fossem escamas de peixe. Pincele tudo com manteiga derretida e leve novamente no forno até que doure e asse a massa (+/- 30 minutos).

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de azeite
1kg de carne de alcatra cortada em cubos de 4 a 5cm
3 dentes de alho amassados
1 cebola picada (para colocar quando dourar a carne)
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) vinho tinto seco
2 xícaras (chá) de caldo de carne
3 talos de salsinha
1 colher (chá) de tomilho
1 folha de louro
Sal e pimenta do reino a gosto
100g de bacon cortado em cubos de 1cm
200g cebolinhas espetado um cravo em cada uma
200g de cogumelos em conserva

MODO DE PREPARO

Numa panela aqueça o azeite e doure a carne toda. Junte a cebola picada e o alho. Polvilhe a farinha e o açúcar, mexa e deixe a carne ficar dourada. Adicione o vinho, o caldo de carne, os talos de salsinha, o tomilho, o louro, acerte o sal e a pimenta. Depois que começar a ferver, deixe por 2 horas mais ou menos, até a carne ficar macia. Se necessário coloque um pouco mais de água. Doure o bacon. Junte as cebolinhas com o cravo e frite, mexendo de vez em quando. Acrescente o cogumelo, tampe e deixe cozinhar. Reserve. Misture á carne o bacon, os cogumelos, cozinhe por 10 minutos mais ou menos. Por último adicione as cebolinhas. Sirva com batatas sautée ou arroz branco ou pão de forma frito na manteiga.

INGREDIENTES

500g de carne suína moída (pernil ou palheta)
500g de carne bovina moída (coxão duro ou acém)
250g de toucinho fresco (sem o couro) moído
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sobremesa) de sal de cura
1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta em pó
1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca em pó
1 colher (chá) de noz-moscada em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de curry
1 colher (chá) de glutamato monossódico
1 colher (chá) de páprica picante
1 colher (sobremesa) de açúcar
250g de gelo triturado

MODO DE PREPARO

Numa tigela, misture a carne suína moída, a carne bovina moída, o toucinho fresco moído, o sal, o sal de cura, a pimenta-do-reino preta em pó, a pimenta-do-reino branca em pó, a noz-moscada em pó, o gengibre em pó, o curry, o glutamato monossódico, a páprica picante e o açúcar. Divida a massa acima em duas partes. Num processador, coloque uma parte da massa e ligue. Adicione, aos poucos, o gelo triturado. Desligue o processador e transfira esta mistura para uma tigela. Repita a operação, colocando a outra parte da massa no processador e, aos poucos, coloque gelo triturado. Transfira esta mistura para a tigela. Com as mãos, misture bem a massa e transfira para uma forma de bolo inglês (24cm x 10cm x 6,5cm), untada com manteiga. Leve para assar em banho-maria a 150ºC por 2h30.

Dicas do chef:
- O açúcar é colocado no final por que é conservante.
- Você pode fazer algumas variações com, por exemplo, tomate seco, rúcula, azeitona.
- Se você não usar sal de cura, pode colocar o bolo na geladeira e guardar por um bom tempo. Mas, a aparência não fica tão bonita.

INGREDIENTES

1 kg de carne bovina (miolo de acém)
2 dentes de alho picadinhos
1/2 xícara de vinagre de vinho
2 cebolas médias picadinhas
250 g de farinha de mandioca torrada
1 xícara (chá) de óleo de soja
100g de Flocos de Coco
1 xícara de água
½ xícara de salsinha picadinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Corte o miolo do acém em cubos médios, tempere com vinagre, sal, pimenta e o alho e deixe tomar gosto. Cozinhe a carne na panela de pressão por 20 minutos com um pouco de óleo e água quente. Retire a pressão e cozinhe até a água secar totalmente. Desfie a carne, acrescente mais óleo e frite, dourando bem. Junte as cebolas e refogue mais um pouco.
Tire o excesso de gordura e acrescente a farinha, a salsinha e o Flocos de Coco.
Passe metade da farofa com a carne no liquidificador, aos poucos. Misture tudo e acerte o sal e a pimenta. Se preferir, adicione orégano, coentro ou manjericão picadinho.

RENDIMENTO

12 porções

INGREDIENTES

Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de gordura vegetal
4 colheres (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de sal
Água (o suficiente para amaciar a massa)

Recheio:
1 vidro de palmito
1 cebola pequena picada
1 xícara de salsinha picada
1 xícara de azeitonas (verdes ou pretas)
1 lata de ervilhas
3 colheres (sopa) de óleo
1 pitada de sal
Pimenta do reino a gosto
Farinha de trigo (para engrossar o recheio)

MODO DE PREPARO

Modo de preparo recheio:
Frite a cebola no óleo quente, coloque o palmito e deixe cozinhar, coloque os demais ingredientes do recheio e engrosse com a farinha de trigo, Deixe esfriar e recheie as empadas.

Preparo da massa:
Misture todos os ingredientes da massa muito bem e deixe descansar. Abra a massa nas forminhas de empada e coloque o recheio. Cubra com outra rodela de massa por cima e frite em óleo bem quente.

INGREDIENTES

- 2 litros de água - Meio kg de feijão preto - 100 g de carne seca dessalgada e cortada em cubinhos - 100 g de lombo dessalgado e cortado em cubinhos - 100 g de costelinha dessalgada (ou defumada) - 1 lingüiça calabresa cortada em cubos - 1 paio cortado em cubos - 3 folhas de louro - 2 colheres (sopa) de azeite - 3 dentes de alho - sal a gosto - 300 g de farinha de mandioca amarela (fina que não seja torrada) - 1 colher (sopa) de polvilho azedo - 250 g de bacon (para refogar a couve) cortado em cubinhos - 2 dentes de alho - 2 maços de couve cortada em tiras - farinha própria para empanar

MODO DE PREPARO

1- Numa panela de pressão coloque 2 litros de água,o feijão preto, a carne seca dessalgada e cortada em cubinhos, o lombo dessalgado e cortado em cubinhos, a costelinha dessalgada (ou defumada), a lingüiça calabresa cortada em cubos, o paio cortado em cubos e as folhas de louro. Tampe a panela e coloque em fogo médio por +/- 1 hora, contados após pegar pressão. Retire totalmente a pressão e abra a panela. 2 - Transfira o feijão, o caldo e as carnes para um liquidificador (faça isso por partes) e bata bem. 3- Numa panela grande aqueça o azeite, doure os dentes de alho, refogue o feijão batido e acerte o sal. 4- AOS POUCOS vá acrescentando a farinha de mandioca amarela (fina que não seja torrada) sem parar de mexer. Mexa vigorosamente até o tutu soltar do fundo da panela. Coloque esse tutu pronto em um recipiente para esfriar. 5- Depois do tutu frio, incorpore o polvilho azedo e trabalhe bem a massa para que fique homogênea (bem lisinha). Reserve. 6- Enquanto isso, numa panela doure o bacon cortado em cubinhos e os dentes de alho. Acrescente acouve cortada em tiras e sal a gosto e desligue o fogo rapidamente, só para dar um "susto" na couve. 7º - Pegue uma porção da massa e abra um disco na palma de uma mão. Adicione uma colher da couve refogada no centro do bolinho e feche-o bem. Passe na farinha para empanar e frite os bolinhos em óleo bem quente. Sirva com torresmo, gomos de laranja e uma batidinha de limão para beber.

INGREDIENTES

400g de filé de salmão (filé alto)
Sal e pimenta a gosto
4 pães folha
3 colheres (sopa) de queijo cremoso
1 maço de rúcula
Sementes de gergelim preto

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira, grelhe o salmão temperado dos dois lados.
Abra cada pão folha, sobre eles espalhe uma camada de queijo cremoso.
Coloque as fatias do salmão, e cubra com folhas de rúcula.
Enrole o sanduíche, como se fosse uma espécie de rocambole.
Corte na diagonal, disponha no prato e sirva.

RENDIMENTO

Preparo: 25 min
Cozimento: 0 min
Porções: 8
Valor calórico: 381 Kcal/porção

INGREDIENTES

600g de carne seca magra
6 mini abóboras
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 ½ cebolas média(s)
1 ½ pimentões amarelos pequenos
1 ½ pimentões vermelhos pequenos
1 ½ colheres (chá) de molho de tabasco
1 ½ colheres (sopa) de salsinha processada
6 colheres (sopa) de requeijão cremoso

MODO DE PREPARO

Deixe a carne seca de molho de véspera em uma vasilha, troque a água da carne várias vezes. Leve a carne dessalgada para cozinhar em uma panela com água por 20 minutos, desfie e reserve. Pré-aqueça o forno por 10 minutos antes de levar para assar. Lave as mini aboboras, corte a parte superior onde se encontra o cabo, retire o miolo, embrulhe com papel alumínio e leve ao forno por 25 minutos, ou até ficarem macias.
Em uma panela coloque o azeite de oliva, refogue a cebola cortada em tiras, junta o pimentão amarelo cortado em tiras finas, o pimentão vermelho cortado em tiras finas, deixe cozinhar por uns 3 minutos, acrescente a carne desfiada, o molho de tabasco e a salsinha processada. Reserve. Coloque o requeijão cremoso dentro de cada mini abóbora já cozida e distribua o recheio , sirva em seguida. Acompanha arroz branco.

RENDIMENTO

Preparo: 80 minutos
Cozimento: 40 minutos
Rendimento: 6 porções

INGREDIENTES

- 2 batatas grandes descascadas +/- 500 g (asterix ou barraca)
- 300 g de lingüiça aperitivo aferventada e cortada ao meio (ou mortadela, peito de peru em cubos pequenos)
- óleo para fritar

MODO DE PREPARO

1- Com auxilio de um fatiador de legumes caseiro (ou profissional), corte 2 batatas grandes descascadas em lâminas bem finas no sentindo do comprimento. Vá colocando as lâminas de batata dentro de uma tigela com bastante água e gelo e deixe repousar por +/- 30 minutos (ou coloque na geladeira de um dia para o outro).
OBS: este processo fará com que a batata fique mais crocante.

2- Aos poucos seque as lâminas de batata num guardanapo de pano. Cada lâmina de bata envolva numa lingüiça aperitivo (aferventada e cortada ao meio) e feche as pontas da lâmina com um palito. Faça este processo com todas as lâminas de batata. Você pode substituir a lingüiça por mortadela, peito de peru, sempre cortados em cubos pequenos para que consiga envolvê-los pela lâmina de batata.

3- Frite as batatas aperitivos em óleo moderadamente quente (150 a 155 graus) até que elas fiquem douradas e crocantes. Seque com bastante papel toalha e sirva imediatamente com molho golf, mostarda e ketchup.

DICAS: se for fazer bastante quantidade, leve as lâminas de batata (já recheadas) para geladeira pois o importante é de que na hora de fritar elas estejam geladas, para ficarem crocantes. Outra dica importante é que o recheio escolhido não pode ter muita umidade para não passar para a batata e ela perder a crocância.

INGREDIENTES

1 abacate médio maduro
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 tomate sem pele e sem sementes cortados em cubos
½ cebola processada
3 ramos de coentro processados
4 ramos de salsa processados
1 colher (chá) de chili
1 colher (sopa) de molho inglês
Sal a gosto
1 pacote de nachos

MODO DE PREPARO

Com um garfo amasse o abacate com o azeite e o limão. Coloque num recipiente juntamente com os outros ingredientes misturando bem.
Sirva gelado ou em temperatura ambiente, acompanhando os nachos.

RENDIMENTO

Preparo: 15 min
Cozimento: 0 min
Porções: 4
Valor calórico: 144 Kcal/porção

INGREDIENTES

- 1 xícara (chá) de maionese
- 1 xícara (café) de catchup
- 1 xícara (café) de mostarda
- 1 colher (sopa) de conhaque
- 1 colher (sopa) de molho inglês

MODO DE PREPARO

Numa tigela misture com auxilio de um batedor de arame 1 xícara (chá) de maionese, 1 xícara (café) de catchup, 1 xícara (café) de mostarda, 1 colher (sopa) de conhaque e 1 colher (sopa) de molho inglês. Leve para gelar.

INGREDIENTES

1 batata doce com casca
2 batatas vermelhas com casca
2 batatas comuns com casca
2 cenouras descascadas
2 abobrinhas verdes
300g de abóbora japonesa
1 berinjela grande
1 cabeça de alho com casca
10 cebolas pequenas inteiras (tipo conserva)
2 bulbos de erva doce
2 colheres (sopa) de açúcar
4 ramos de alecrim
8 ramos de tomilho
Sal
Pimenta
Azeite

MODO DE PREPARO

Lave os legumes. Pique as batatas, a cenoura, a abobrinha, a abóbora, a berinjela e a erva doce em pedaços de aproximadamente 2 a 3cm. Coloque numa vasilha grande todos os legumes e ervas. Regue com azeite e tempere com sal, pimenta e as duas colheres de açúcar. Mexa bem para que todos os pedaços fiquem envolvidos pelo azeite. Distribua os legumes em uma assadeira grande (ou 2 médias). É importante dispor os legumes em uma única camada, para eles ficarem mais crocantes e a cor mais bonita. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 1h15min. Decore com um galho de alecrim fresco.

RENDIMENTO

8 porções

INGREDIENTES

1 pacote de pão de forma sem casca
100g de uva passa
¼ de xícara de vinho do porto
50g de damasco picado
½ xícara de água
1 cebola pequena ralada
100g de tâmara cortada em fatias finas
100g de ameixa preta cortada em fatias finas
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de salsinha picada
3 ovos cozidos passados no espremedor de batata
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Desfie o pão com a ponta dos dedos. Aqueça o forno a 160ºC (baixo) e acomode o pão desfiadinho numa assadeira bem grande, formando uma só camada (se precisar use 2 assadeiras). Deixe o pão dourar levemente (aproximadamente 20 minutos). Se o pão dourar muito, esfarele-o com a mão. Ele não deve ficar duro, senão não vai misturar com as frutas secas. Enquanto isso, afervente as passas no vinho do porto até ele secar. Reserve. Depois em outra panela, ferva o damasco com a água até ficar macio. Coe e reserve só o damasco. Aqueça o óleo numa panela bem larga, acrescente a cebola e deixe amolecer, acrescente a manteiga e todas as frutas secas. Acrescente o pão e mexa. Por último acrescente a salsinha e tempere com sal e pimenta.

RENDIMENTO

4 porções

INGREDIENTES

Merengue:
4 claras
1 xícara de açúcar

Creme:
500ml de creme de leite fresco bem gelado
½ xícara de açúcar
2 colheres (chá) de essência de baunilha

Finalização:
4 xícaras de frutas vermelhas frescas variadas (framboesas, morangos, amoras, blueberries)
Folhas de hortelã para decorar

MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 120ºC (ou a temperatura mais baixa que o seu forno permitir). Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Bata as claras na batedeira em velocidade baixa até surgir uma espuma bem branca. Junte ¼ do açúcar, espere incorporar e continue a bater e a juntar o açúcar restante até obter um merengue bem branco, firme e encorpado. Com um saco de confeitar, ou simplesmente espalhando com uma colher, faça 6 discos de uns 10cm de merengue na assadeira e acerte com uma colher para deixar as bordas um pouco mais altas que o centro. Asse os discos de merengue por aproximadamente 1 hora, até que estejam firmes e secos, mas ainda bem clarinhos. Retire do forno, deixe esfriar e descole os discos do papel (se quiser, prepare na véspera e guarde num pote bem fechado). Com até uma hora de antecedência, bata na batedeira o creme de leite, o açúcar e a baunilha até encorpar e formar picos firmes (pare imediatamente para não virar manteiga). Na hora de servir, coloque os discos sobre os pratos, espalhe por cima uma parte do creme e das frutas e decore com as folhinhas de hortelã.

RENDIMENTO

8 porções

INGREDIENTES

1 peito de peru sem osso de aproximadamente 2,5kg (normal ou defumado - também conhecido por "peru bolinha")
2l de creme de leite
1 ½l de leite
600g de ameixa preta sem caroço picada
Sal e pimenta

MODO DE PREPARO

Lave e seque o peru. Acomode o peito numa panela grande. Acrescente o creme de leite e o leite. O peito deve ficar coberto. Deixe ferver por 2h em fogo baixo com a tampa semi-aberta. Vire o peru a cada 30 minutos, para que ele cozinhe por igual. Mexa o molho de vez em quando para ele não grudar no fundo da panela - cuidado com as bolhas que podem espirrar alto! Retire o peru da panela e com a ajuda de uma faca, remova a pele dele. Lave a panela se o creme tiver grudado no fundo. Coe o molho. Volte o peru sem a pele e o molho para a panela. Acrescente as ameixas. Deixe cozinhar por mais 1h (vire o peru depois de 30 minutos). Retire o peru e com a ajuda de uma faca elétrica (ou uma comum) fatie-o. Arrume as fatias em um prato de servir. Coe o molho, descartando as ameixas que restarem. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Se estiver muito grosso, adicione mais um pouco de leite. Despeje um pouco do molho sobre as fatias de peru e o restante sirva a parte em uma molheira.

RENDIMENTO

12 porções

INGREDIENTES

1 tender semi desossado defumado de aproximadamente 2,5kg
750ml de vinho branco seco (1 garrafa)
1 abacaxi pérola maduro bem grande
330g de melado de cana (1 vidro)

Decoração:
8 cerejas frescas (ou em calda)
Fio de ovos
Palito de dente

MODO DE PREPARO

Normalmente o tender já vem limpo e pronto para usar. No entanto, se a pele estiver muito alta cobrindo boa parte da carne, use uma faca afiada para apará-la. Remova também a gordura branca localizada embaixo dela.
Corte o abacaxi em rodelas. Separe 8 rodelas bem bonitas para decorá-lo, o restante bata no liquidificador com caroço e tudo até virar suco.
Acomode o tender numa assadeira média. Regue-o com o vinho branco e o suco do abacaxi. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por 2h. Regue-o a cada 30 minutos, cubra novamente e volte ao forno.
Retire o tender do forno, e, com a ajuda de uma faca, corte levemente a superfície fazendo quadrados de 2,5cm (os cortes devem ter 1cm de profundidade ou menos).
Regue o tender com a calda da assadeira, depois despeje o melado de cana sobre ele. Cubra a superfície com as rodelas de abacaxi, use palitos para fixá-las. Se sobrar rodelas, acomode-as dentro da assadeira para que peguem bem o gosto. Volte ao forno sem papel de alumínio por mais 1h, regando a cada 20 minutos para não ressecar.
Acomode o tender numa travessa, cubra a ponta dos palitos com as cerejas e enfeite as laterais com fio de ovos. Coe o caldo da assadeira e sirva numa molheira a parte.

RENDIMENTO

12 porções

INGREDIENTES

Creme de confeiteiro:
½ litro de leite cru
1 lata de leite condensado
4 gemas peneiradas
4 colheres (sobremesa) de açúcar de confeiteiro
6 colheres (sopa) de amido de milho
1 lata de creme de leite com soro
1 cálice de licor de granadine

Chantilly:
½ litro de creme de leite fresco gelado
100g de açúcar de confeiteiro

Massa folhada:
Círculos de 12cm massa folheada pronta

MODO DE PREPARO

Creme de confeiteiro:
Bata no liquidificador, o leite cru, o leite condensado, as gemas peneiradas, o açúcar de confeiteiro, amido de milho, creme de leite com soro. Leve à panela em fogo médio e mexa sem parar até engrossar. Deixe esfriar. No momento de usar ele deve estar bem frio. Bata o creme na batedeira com um cálice de licor de granadine. Ele ficará rosado. Coloque em um saca-puxa com bico liso pequeno.

Chantilly:
Bata na batedeira, baixa velocidade, o creme de leite fresco gelado com o açúcar de confeiteiro gelado em ponto bem firme sem deixar virar manteiga. Coloque o creme batido em um saco de confeiteiro com bico "pitanga" pequeno.

Massa folhada:
Use os círculos de massa folheada pronta. Asse os círculos sobre papel manteiga untados levemente até ficarem ligeiramente dourados. Deixe esfriar.

Montagem:
Coloque no centro do prato um círculo de massa folheada assado. Faça ao redor da massa pitangas de chatilly, recheie com o creme rosado. Por cima deste creme, espalhe as frutinhas a gosto. Tampe com outro círculo e por cima salpique o açúcar de confeiteiro. Sirva gelado.

INGREDIENTES

3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 pimenta dedo de moça picada
400g de peito de frango cozido e desfiado
150g de mortadela picada
Cheiro-verde picado a gosto
¾ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
Farinha de rosca para empanar

MODO DE PREPARO

Numa panela, em fogo médio, aqueça o óleo e doure a cebola picada, o alho amassado e a pimenta dedo de moça picada. Adicione o peito de frango cozido e desfiado, a mortadela picada, o cheiro-verde picado a gosto e refogue por cerca de 5 minutos. Junte a farinha de trigo e misture bem. Adicione o leite, o sal e cozinhe até desgrudar do fundo da panela (cerca de 5 minutos). Deixe esfriar. Com as mãos, pegue porções de massa, modele como croquete, passe na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.

INGREDIENTES

400g de repolho branco cortado em tiras bem finas
300g de queijo mussarela cortado em cubinhos
300g de presunto cortado em cubinhos
2 tomates sem sementes cortados em cubinhos
1 pimentão verde pequeno cortado em cubinhos
1 pimenta dedo-de-moça pequena sem sementes picada
Cheiro verde picado a gosto
2 ovos
200g de requeijão
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo mussarela ralado a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque o repolho, o queijo mussarela cortado em cubinhos, o presunto, os tomates, o pimentão verde, a pimenta dedo-de-moça e o cheiro verde a gosto e misture muito bem.

Acrescente os ovos, o requeijão, o azeite, a farinha de trigo, o fermento em pó, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem até que fique uniforme.

Transfira a mistura para uma assadeira retangular (30cm X 20cm) untada e enfarinhada, salpique queijo mussarela ralado a gosto e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.

INGREDIENTES

Massa
45g de fermento biológico
1 xícara (chá) de leite morno
6 colheres (sopa) de adoçante Tal e Qual
5 gemas
1/2 xícara (chá) de margarina light (100g)
1 1/2 xícara de amido de milho
3 xícaras (chá) de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Desmanche o fermento no leite e junte os demais ingredientes da massa. Sove bem e cubra com um pano. Deixe descansar para crescer em lugar seco, por 2 horas. Após crescer, abra a massa com o rolo, sobre mesa enfarinhada na espessura de 1cm, corte no comprimento de 15x5cm ou no tamanho que quiser, enrole o pãozinho. Espere dobrar de tamanho, pincele com gema de ovo e leve para assar em forno por 30 minutos.

INGREDIENTES

Massa
45g de fermento biológico
1 xícara (chá) de leite morno
6 colheres (sopa) de adoçante Tal e Qual
5 gemas
1/2 xícara (chá) de margarina light (100g)
1 1/2 xícara de amido de milho
3 xícaras (chá) de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Desmanche o fermento no leite e junte os demais ingredientes da massa. Sove bem e cubra com um pano. Deixe descansar para crescer em lugar seco, por 2 horas. Após crescer, abra a massa com o rolo, sobre mesa enfarinhada na espessura de 1cm, corte no comprimento de 15x5cm ou no tamanho que quiser, enrole o pãozinho. Espere dobrar de tamanho, pincele com gema de ovo e leve para assar em forno por 30 minutos.

INGREDIENTES

Massa:
1 tablete de fermento fresco (15g)
1 xícara (chá) de água morna (240ml)
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (400g)
Fubá mimoso para enfarinhar
Gema para pincelar

Recheio:
2 tomates médios sem sementes cortados em cubos (250g)
Sal a gosto
1 lata de atum sólido em óleo
5 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de salsa picada

MODO DE PREPARO

Massa:
Dilua o fermento na água morna e acrescente o sal, o açúcar e o óleo. Junte a farinha, aos poucos, e misture continuamente com as mãos, trabalhando a massa até ficar homogênea. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 15 minutos em local aquecido (próximo ao bico de uma chaleira com água fervente) ou até dobrar de volume.
Amasse novamente a massa e divida em 15 porções. Modele cada porção numa bolinha (enfarinhe a mesa de trabalho com fubá). Cubra com um pano (para que a massa não resseque) e deixe crescer novamente por mais 15 minutos ou até dobrar de volume.

Recheio:
Numa tigela junte o tomate, o sal, o atum com seu óleo, a cebola e a salsa. Misture bem.

Montagem:
Com o auxílio de um rolo, abra as bolas em círculos (cerca de 12cm).
Coloque no centro da massa, o recheio (cerca de 1 e ½ colher sopa) e feche a esfiha, formando um triângulo (una 2 partes de massa, apertando com a ponta dos dedos, até o centro. Faça este mesmo procedimento mais 2 vezes, dando o formato de um triângulo).
Distribua as esfihas em assadeira untada e pincele a superfície com gema.
Leve ao forno médio preaquecido (180ºC) por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Dicas: Em relação à massa:
- o tempo de crescimento da massa varia conforme a temperatura ambiente. Se estiver quente o tempo será menor e vice-versa. Nos dias frios você pode aquecer o forno (180ºC) por cerca de 5 minutos, desligá-lo e colocar a massa para crescer no forno.
- a temperatura da água deve ser morna para que haja um crescimento homogêneo do fermento. Se a temperatura da água for muito quente a ação do fermento será prejudicada.

Em relação ao preparo da esfiha:
- ao fechar a esfiha deixe um espaço (no centro) de massa, para que escape o vapor que se forma durante o cozimento do recheio.
- a esfiha deve ser bem fechada quando a massa está crua, para que não abra durante o cozimento.
- ao colocar o recheio, tome cuidado para não umedecer a borda da massa, porque a massa ficando úmida, dificultará o fechamento da esfiha.
- usamos o fubá na mesa de trabalho para que a massa não resseque absorvendo a farinha de trigo enquanto é trabalhada.

Variação: Acrescente queijo tipo Minas ralado ao recheio de atum.

RENDIMENTO

15 unidades

INGREDIENTES

500g de tapioca granulada
500g de queijo coalho ralado
1 pimenta dedo de moça picadinha
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 litro de leite quente misturado com 2 tabletes de caldo de legumes
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque a tapioca granulada, o queijo coalho ralado, a pimenta dedo de moça picadinha, a salsinha picada, o leite quente misturado com caldo de legumes, sal a gosto e misture. Transfira esta mistura para um refratário retangular (35cm X 23cm) e leve para a geladeira por mais ou menos 2 horas. Com um aro (ou com uma faca afiada), corte a massa no formato desejado e frite em óleo quente a 180°C até dourar.

INGREDIENTES

600g de batata cozida e amassada
1 cenoura média picadinha
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
250g de maionese
3 colheres (sopa) de queijo ralado

MODO DE PREPARO

Em uma vasilha misture os cinco primeiros ingredientes, reservando um pouco da maionese para cobertura. Coloque numa fôrma refratária média. Cubra com maionese reservada. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno quente por 10 minutos. E sirva a seguir.

Dica: Você pode substituir a batata por mandioquinha. Fica uma delícia!

RENDIMENTO

8 porções

INGREDIENTES

1 brócolis bem picados (grande)
3 alhos poró bem picado
10ml de azeite
300ml de leite
Sal marinho a gosto
Pimenta síria a gosto
Noz moscada a gosto
100g de manteiga sem sal
100g de farinha de trigo
8 ovos separados
1 colher (sobremesa) de fermento químico
Óleo para untar
200g de queijo minas ralado
150g de ricota ralada
10g de salsinha
200g de molho de tomate pronto
1 rolo de papel manteiga

MODO DE PREPARO

Refogar o brócolis picado com 1 e ½ de alho poró e o azeite. Bata este refogado com o leite, o sal, a pimenta e a noz moscada e reserve.
Em uma panela derreta a manteiga e misture a farinha de trigo. Aos poucos acrescente o leite batido com o brócolis e as gemas de preferência peneiradas. Assim que virar um creme deixe esfriar um pouco. Bata as claras em neve, em picos duros, acrescente o fermento químico. Divida as claras em duas partes, misture uma parte primeiro e mexa delicadamente. Aos poucos acrescente o restante das claras. Unte com um pouco de óleo uma fôrma quadrada e coloque papel manteiga. Coloque a massa na fôrma e asse em forno médio até crescer e dourar. O tempo varia de forno para forno. Assim que estiver assado, deixe esfriar um pouco. Refogue o restante do alho poró. Misture com o queijo minas, a ricota, a salsinha e tempere a gosto. Desinforme em uma tábua com papel manteiga, espalhe o recheio sobre a massa assada e aos poucos vá enrolando e pressionando o recheio. Sirva o rocambole fatiado e com molho de tomate.

INGREDIENTES

3 bananas-da-terra maduras
½kg de farinha de mandioca
1 cebola média picada
Sal a gosto
Óleo para fritar
2 colheres (sopa, bem cheias) de manteiga

MODO DE PREPARO

Descasque e corte as bananas em cruz, não muito fina. Frite-as até dourar bem e reserve. Na mesma panela, retire o excesso de óleo, coloque a manteiga, doure a cebola picadinha, junte a banana frita, mexendo e adicionando a farinha de mandioca, aos poucos. Prove o sal e continue mexendo, mais ou menos, por uns três minutos até que a farofa fique homogênea. Sirva em temperatura ambiente.

INGREDIENTES

Recheio:
2kg de rabada grande
2 cebolas grandes raladas
1 maço de agrião (picado)
1 dente de alho
1 garrafa de cerveja escura
4 litros de água
Sal a gosto

Massa:
1kg de arroz amanhecido processado
100g de biscoito de polvilho moído
100g de farinha de rosca
100g de queijo parmesão ralado
100ml do caldo de cozimento da rabada

Vinagrete de pimenta dedo-de-moça:
5 pimentas sem semente picadas
1 cebola picada
1 tomate picado
Azeite
Sal
Um pouco do caldo do cozimento da rabada

MODO DE PREPARO

Preparo do recheio: Doure a rabada numa panela. Acrescente a cebola, o alho, a cerveja e a água e deixe cozinhar por 40 minutos. Acrescente o agrião picado e desligue o fogo. Reserve parte do caldo para dar consistência à massa. Desfie a rabada.

Preparo da massa: Misture todos os ingredientes num processador. Acrescente o caldo reservado aos poucos até dar consistência. Sove bem. Molde os bolinhos, coloque o recheio e frite-os em óleo vegetal a 170°C.

Vinagrete de pimenta dedo-de-moça:
Misture todos os ingredientes.

Sirva os bolinhos acompanhados de vinagrete.

RENDIMENTO

10 porções com 6 bolinhos cada

INGREDIENTES

500g de queijo prato cortado em cubos (2cm X 2cm)

Para o molho de tomate:
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola ralada
1 colher (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de molho inglês
500g de molho de tomate
1 xícara (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água)
Pimenta-do-reino a gosto

Para o molho branco:
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola ralada
2 colheres (sopa cheia) de farinha de trigo
1 litro de leite
Sal e noz-moscada a gosto
1 caixa de creme de leite
100g de champignon laminado (opcional)

MODO DE PREPARO

Coloque o queijo prato cortado no congelador por cerca de 2 horas.

Modo de preparo para o molho vermelho:
Numa panela coloque a manteiga e a cebola e leve ao fogo médio até dourar. Acrescente a mostarda, o molho inglês, o molho de tomate, o tablete de caldo de carne e a pimenta-do-reino a gosto e deixe até ferver (cerca de 5 minutos). Retire do fogo e reserve.

Modo de preparo para o molho branco:
Numa outra panela coloque o azeite e a cebola e refogue bem até murchar (cerca de 3 minutos). Acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Junte o leite fervente, sal e noz-moscada a gosto e misture sempre até engrossar.

Transfira os dois molhos (branco e vermelho) para o liquidificador e bata bem. Volte o molho para a panela e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo e adicione o creme de leite, o champignon e os cubos de queijo prato congelados. Tampe a panela e deixe por cerca de 3
minutos, até derreter os cubos levemente. Sirva acompanhado de arroz e batata palha.

INGREDIENTES

5 cenouras
3 unidades de anis estrelado
1 litro de água ou caldo de legumes

MODO DE PREPARO

Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Leve-as para cozinhar com as 3 unidades de anis estrelado em um litro de água ou caldo de legumes. Retire do fogo e bata no liquidificador com sal e pimenta a gosto. Pode adicionar uma colher de sopa de manteiga ou gordura de coco. Servir quente.
Dica: Sirva com croutons ou pão torrado cortado em pedaços pequenos.

RENDIMENTO

2 porções

INGREDIENTES

1kg de mandioquinha descascada e cortada em pedaços o mais uniforme possível para cozinhar por igual
300g de cebola picada
300g de cenoura picada
200g de salsão picado
200g de alho poró picado
30g de alho picado
70ml de óleo composto

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande colocar o óleo e aquecê-lo. Depois acrescente todos os ingredientes e refogue de 15 a 20 minutos mexendo sempre pra que o fundo da panela não queime. Acrescentar de 1 a 1 ½ litros de água assim que começar a levantar fervura. Conte uns 20 minutos e pronto. Bata tudo em um liquidificador e sirva. Caso queira deixe esfriar e guarde no congelador. A sopa dura de 3 a 5 meses congelada.

Dica: Deve-se tampar a panela para que seja mais rápido e para que a cor não escureça.

RENDIMENTO

6 porções

INGREDIENTES

2l de caldo de legumes
1kg de tomates maduros
½ colher (chá) de curry
2 maçãs grandes para decorar
200ml de creme de leite light ou iogurte desnatado
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque o caldo de legumes, o tomate e o curry deixando cozinhar. Retire da panela, bata no liquidificador e passe por peneira. Retorne o líquido para a panela, acrescente o creme de leite e o sal. Prove o tempero e sirva em tigelinhas.
Opcional: Decore com um cubo de maçã espetada em palito longo.

RENDIMENTO

+/- 10 porções

INGREDIENTES

7 unidades médias de Inhame orgânico
1 maço de couve orgânica
3 dentes de alho
300g de linguiça de frango
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 unidade média de cebola
1 ½ litros de caldo de frango

MODO DE PREPARO

Preparar previamente o caldo utilizando: 1 carcaça de frango, 1 cebola cortada em quatro, 3 dentes de alho, 2 folhas de louro, sal marinho e água o suficiente para conseguirmos 1 ½ litro. Levar ao fogo e apurar por aproximadamente 1 e ½ hora a 2 horas, conforme a capacidade do fogão. Coar e reservar o caldo.
Descascar e picar o inhame em pedaços médios. Cozinhar o inhame no caldo de frango com o alho. Bater no liquidificador o inhame com o caldo. Reservar. Refogar a cebola no azeite de oliva juntamente com a lingüiça de frango fatiada. Acrescentar no refogado a couve e deixar murchar. Acrescentar o caldo de inhame e ferver por alguns minutos. Servir com um fio de azeite.

RENDIMENTO

6 porções

INGREDIENTES

2 tomates descascados
1/2 maço de salsão
2 cebolas
4 dentes de alho
Sal a gosto
1 kg de grão-de-bico
2 peitos de frango grandes
1 colheres de chá de pimenta do reino
Pimenta malagueta a gosto
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
3 tabletes de caldo de galinha
1 colher de sopa de vinagre

MODO DE PREPARO

Cozinhe o grão-de-bico, bata no liquidificador e coe. Cozinhe os peitos de frango com bastante água, até desmanchar. Misture com o grão-de-bico resfriado. Bata a cebola, tomate e o alho no liquidificador. Misturar com o caldo. Bata o salsão e coe. Junte todos os ingredientes restantes e deixe cozinhar até engrossar. Sirva em canequinhas nos dias de frio.

INGREDIENTES

1 peça de lagarto (+/- 1,2kg)
Sal, pimenta-do-reino moída e tomilho fresco debulhado a gosto
Raspas de 1 limão
15g de pimenta-do-reino fresca em conserva
Ervas a gosto para rechear (salsinha, cebolinha, manjericão)
900ml de óleo (1 garrafa)
4 litros de água
2 tabletes de caldo de carne
1 cebola média cortada ao meio
3 dentes de alho cortados ao meio
850g de batatas pequenas (tipo bolinha)

Molho de ervas aromáticas:
300ml de azeite extra virgem
50g de manteiga
1 cebola média bem picada
Alecrim, sálvia, salsa, cebolinha e manjericão frescos picados a gosto
2 colheres (sopa) de castanha de caju picada
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

MODO DE PREPARO

Com auxilio de uma faca faça pequenos furos na peça de lagarto. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída, raspas de 1 limão e tomilho fresco debulhado. Em cada furo da carne preencha com 15g de pimenta-do-reino verde em conserva e ervas a gosto (salsinha, cebolinha, manjericão). Deixe marinando por cerca de 18 horas.

Numa panela grande coloque o óleo, a água, os tabletes de caldo de carne, a cebola, o alho e a peça de lagarto (já marinada) e leve ao fogo até começar a ferver. (Corrija o sal).

Quando estiver fervendo acrescente as batatas pequenas e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que as batatas fiquem al dente. Retire as batatas e reserve-as.

Continue cozinhando a carne até que a água evapore (cerca de 2h). Depois que a água evaporar a carne vai começar a dourar no óleo por todos os lados (cerca de 5 minutos). Quando ela estiver dourada retire-a da panela, acrescente as batatas para dourar por uns 5 minutos. Sirva a carne fatiada com as batatas e molho de ervas.

Molho de ervas aromáticas:
Numa frigideira aqueça 100ml de azeite extra virgem (reserve os outros 200ml de azeite) com manteiga e doure a cebola. Desligue o fogo e acrescente alecrim, sálvia, salsa, cebolinha e manjericão frescos picados a gosto, a castanha de caju e 200ml de azeite. Mexa bem e tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

INGREDIENTES

1 peça de costela de porco (cerca de 1 ½kg)
Sal grosso a gosto (para cada kg de carne, coloque 1 colher sopa de sal)
Raspas de 1 laranja
Raspas de 1 limão siciliano
1 pimenta dedo-de-moça fresca picada
Pimenta calabresa em flocos a gosto
5 colheres (sopa) de azeite
Suco de 1 laranja misturado com suco de 1 limão siciliano e mel a gosto

MODO DE PREPARO

Numa assadeira envolva a costela de porco com uma camada fina de sal grosso a gosto, raspas de laranja, raspas de limão siciliano, pimenta dedo-de-moça fresca picada e pimenta calabresa em flocos a gosto. Regue com azeite. Cubra com papel alumínio e leve a assadeira ao forno baixo (180ºC) por cerca de 1h30, cuidando para não secar. Ao final deste tempo retire o papel alumínio aumente o forno a 220°C e regue ainda no forno com a mistura de suco de laranja misturado com suco de limão siciliano e mel a gosto, até que a costelinha esteja bem dourada. Sirva em seguida.

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de trigo para quibe (triturado)
4 xícaras (chá) de caldo de legumes (3 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 4 xícaras de chá de água morna)
1 xícara (chá) de margarina derretida
1 xícara (chá) de iogurte natural
3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
4 tomates sem pele e sem sementes em cubos
1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsa, cebolinha e hortelã)
Sal e pimenta síria a gosto

Molho de Iogurte
1 xícara (chá) de iogurte natural
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de hortelã picada
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Num liquidificador coloque o trigo para quibe, o caldo de legumes, margarina derretida e iogurte natural e bata bem até incorporar. Transfira para uma tigela e deixe descansar por 15 minutos. Adicione o frango cozido e desfiado, os tomates sem pele e sem sementes em cubos, as ervas frescas picadas, sal e pimenta síria a gosto. Despeje em uma fôrma de aro removível (22cm de diâmetro) untada e leve ao forno médio (180°C) preaquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar. Desenforme quente ou fria e sirva com molho de iogurte e folhas de hortelã.

Molho de Iogurte: Numa tigela misture o iogurte natural, o alho picado, a hortelã picada e sal a gosto e reserve.

INGREDIENTES

- 2,5 kg de costela de ripa limpa (com pouca carne)

- 1 kg de lingüiça de porco

MODO DE PREPARO

Numa panela de pressão (7,5 litros) faça camadas com costela de ripa limpa (com pouca carne) alternando com linguiça de porco. Obs: para cada camada de costela coloque 4 gomos de linguiça (todas furadas com um garfo). Termine com uma camada de linguiça. Tampe a panela e leve em fogo médio. Assim que pegar pressão, deixe cozinhar por 45 minutos. Retire a pressão, abra a panela, retire as carnes e despreze um pouco da gordura que se formou. Coe o molho. Obs: se for utilizar linguiça com pouca gordura, o caldo que se forma será bem ralo. Para retirar a gordura, coloque sobre o caldo um saco plástico com gelo. A gordura gruda no saco e fica mais fácil retirá-la. Obs: Se quiser, nesta hora coloque a camada de cima de carnes na panela e deixe no fogo por mais alguns minutos. Sirva o churrasco com o molho coado, arroz de pescador, farofa e vinagrete.

RENDIMENTO

Dica de pescador: para a carne ficar mais dourada, retire a carne que está no fundo da panela e coloque mais 10 minutos no fogo.

INGREDIENTES

100g Salmão fresco
1 colher (sopa) de azeite
1 ½ colher de suco de limão siciliano
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Corte o salmão em fatias finas e reserve. Em um recipiente pequeno misture bem o azeite, o suco de limão e o sal. Deixe descansar por dois minutos. Disponha as fatias de salmão em um prato e regue com o molho reservado. Decore com folhas de dill (aneto ou endro) picadas.