INGREDIENTES
1kg de rabo cortado em pedaços grandes
água (quantidade suficiente para cobrir os pedaços de rabo)
1 cenoura cortada em rodelas
1 bouquet garni (= amarrado de salsão, alho poro e ervas de sua preferência)
200g de bacon fatiado
3 cebolas cortadas em rodelas
1 fio de azeite
1/2kg de músculo cortado em cubos grandes temperado com sal e pimenta do reino
1 folha de louro
1 pau de canela pequeno
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1 copo (tipo americano) de água
500ml de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Com uma faca retire o excesso de gordura do rabo cortado em pedaços grandes. Depois coloque-os numa panela, cubra com água (quantidade suficiente para cobrir os rabos), 1 cenoura cortada em rodelas e 1 bouquet garni. Deixe ferver por 15 minutos na panela de pressão, desligue o fogo e deixe esfriar. Leve para geladeira na própria panela de um dia para o outro. No outro dia com uma colher retire a camada de gordura que se formou na superfície, escorra o líquido e reserve os pedaços de rabo.
Numa panela de pressão faça as seguintes camadas:
- metade da cebola com 1 fio de azeite
- metade do bacon
- metade do músculo
- metade do rabo
Repita as camadas na mesma ordem e depois coloque por cima 1 folha de louro, 1 pau de canela pequeno, 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco, 1 copo (tipo americano) de água, 500ml de vinho branco seco e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Tampe a panela e leve ao fogo por 35 a 40 minutos após começar a pressão. Acerte o sal e sirva a seguir com arroz branco.
RENDIMENTO
6 porções
1kg de rabo cortado em pedaços grandes
água (quantidade suficiente para cobrir os pedaços de rabo)
1 cenoura cortada em rodelas
1 bouquet garni (= amarrado de salsão, alho poro e ervas de sua preferência)
200g de bacon fatiado
3 cebolas cortadas em rodelas
1 fio de azeite
1/2kg de músculo cortado em cubos grandes temperado com sal e pimenta do reino
1 folha de louro
1 pau de canela pequeno
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1 copo (tipo americano) de água
500ml de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Com uma faca retire o excesso de gordura do rabo cortado em pedaços grandes. Depois coloque-os numa panela, cubra com água (quantidade suficiente para cobrir os rabos), 1 cenoura cortada em rodelas e 1 bouquet garni. Deixe ferver por 15 minutos na panela de pressão, desligue o fogo e deixe esfriar. Leve para geladeira na própria panela de um dia para o outro. No outro dia com uma colher retire a camada de gordura que se formou na superfície, escorra o líquido e reserve os pedaços de rabo.
Numa panela de pressão faça as seguintes camadas:
- metade da cebola com 1 fio de azeite
- metade do bacon
- metade do músculo
- metade do rabo
Repita as camadas na mesma ordem e depois coloque por cima 1 folha de louro, 1 pau de canela pequeno, 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco, 1 copo (tipo americano) de água, 500ml de vinho branco seco e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Tampe a panela e leve ao fogo por 35 a 40 minutos após começar a pressão. Acerte o sal e sirva a seguir com arroz branco.
RENDIMENTO
6 porções
